He aqui el secreto para hacer tu propio yogurt. Darle una presentacion diferente, un sabor y color unico, y servirlo en entrada con una ensalada
Ingredientes:
210 gramos de betabel cocido
Espinacas bebes
un litro de leche entera
un yogurt natural entero
Sal y pimienta
Antes de la receta, algunos datos interesantes:
El nombre tiene su origen en la palabra bulgara "jaurt" . Se dice que los pueblos nomadas de esa region transportaban la leche en bolsas hechas de piel de cabra, pero la temperatura y los dias, mas las bacterias modificaban el estado liquido de la leche, transformandola en una masa semisolida. Al ser consumida, quedaban restos de ese yogurt en la blosa, esas bacterias ayudaban a la formacion de mas yogurt cuando se volvian a llenar de leche.
Los alimentos probióticos contienen microorganismos vivos y estos tienen un poder antibiótico.
Los antibioticos son una variedad de sustancias que inhiben el crecimiento o destruyen otros microorganismos malignos, el mas claro ejemplo de antibiotico es la penicilina El yogurt, es un antibiotico natural que puede combatir ciertas dolencias como pueden ser las diarreas, alergias, gripes y hasta otros males.
En leche esterilizada se siembran bacterias que en ausencia de oxigeno formanran ácido láctico, entre las variedades de bacterias que se utilizan para dicho proceso se encuentran el Lactobacilo búlgaro, del estreptococo Termófilo y del Lactobacilo Yoghurti. Esto se lleva acabo inoculando leche esterilizada e incubándola durante algunas horas a 45ºC (110º a 112ºF) hasta que toma cierta consistencia, terminado el proceso se refrigera.
La temperatura ideal para los lactobacilos es entre 39 y 43 grados C., si es menos de 35 grados el proceso se detiene, si es mas arriba de los 49, los microorganismos moriran.
Los metodos:
Comercial y para uso casero existen ciertas maquinitas que nos hacen la vida mas facil, sinembargo tambien podemos hacer nuestro propio yogurt sin la necesidad de ellas.
Comprar tus lactobacilos es lo mejor. Generalmente vienen en un sobrecito y se guardan refrigerados ( la temperatura baja los mantiene "dormidos" ) . Pero es dificil conseguirlos, por eso aqui se propone hacer uso del yogurt comercial, natural. Adicionando mas leche y la temperatura adecuada los lacotobacilos despertaran y se multiplicaran gracias a la incubacion en un medio propico ( nutrimentos + temperatura) durante algunas horas, dando por resultado MAS yogurt.
El metodo facil, sin gastar energia y sin maquinas ni hornos es agregar una cucharada de yogurt a un litro de leche ya sea entera o descremada, segun tu gusto. La leche debera estar previamente hervida pero no demasiado caliente, sino mas bien tibia. El yogurt utilizado debe ser de buena marca, y que tenga menos de 7 dias de haberse elaborado. Se vierte todo en un frasco limpio , se tapa con una gasa y se deja cerca de la estufa. Al dia siguiente quedara listo. Es importante no "reciclar" el yogurt mas de 4 veces porque pierde sus propiedades.
Los beneficios del yogurt;
+ Regulación del funcionamiento intestinal: Los lactobacilos tienen la particularidad de adherirse sobre la pared intestinal impidiendo asi el asentamiento de bacterias dañinas.
+ La diarrea aparece como consecuencia del aumento excesivo de bacterias perjudiciales y contra las que actuan los lactobacilos como protección. Al mismo tiempo, los lactobacilos combaten el estreñimiento acelerando el tránsito intestinal.
+ Frente a algunos tipos de alergia: Se ha observado que los lactobacilos mejoran los síntomas de alergias y asmas, y tambien ayudan beneficiosamente en las patologías dermatológicoas como puede ser los eczemas.
+ Como prevención contra la gripe: El lactobacilo Casei (L.Casei) tiene un comprobado efecto preventivo sobre el virus de la gripe.
+ Refuerzo del sistema inmunológicos de personas que están expuestas a altos consumos calóricos. Lo observado es que ante la exigencia del esfuerzo físico, el sistema inmunológico se veía reducido. El consumo de alimentos con lactobacilos ha demostrado aumentar la respuesta inmune .
DATOS NUTRICIONALES:
El valor nutritivo del yogurt es similar al de la leche, contiene acido folico, vitamina B12 y C, ademas de vitaminas B1, B2, B6, biotina y ácido pantoténico asi como proteinas, grasas e hidratos de carbono.
PARA LA RECETA CON BETABEL:
Cortar finamente el betabel cocido y agregarlo a la leche y batirlo. Batir el yogurt y agregar la primera preparacion, sazonar con pimienta y sal, proporcionarlo en vasijas ceramicas o de vidrio. El yogurt quedara de un color morado-violeta. Para una presentacion mas original, servir en vasitos transparentes sobre una cama de espinacas cocidas con mantequilla.
Colocar las vasijas sobre una charola que ira al horno. Calentar durante 4 horas a 40 grados centigrados, apagar el horno y dejarlo ahi toda la noche. Al dia siguiente, sacar de horno y meterlo al refrigerador por lo menos 4 horas.
Otras recetas: al yogurt se le puede agregar casi cualquier cosa, es solo de tener un poco de imaginacion. Sinembargo algunas frutas demasiado acidas como las frambuesas, papaya o pina pueden "cortar" el yogurt debido a ciertas enzimas. Para evitar que esto suceda habra que cocinarlas un poco (el calor destruira las enzimas) antes de agregarlas al yogurt. La leche tiene que ser siempre de vaca o de cabra. Evite las leches de soya, almendras , horchata , etc. Si la leche es muy descremada, puedes agregar dos cucharadas de leche en polvo para enriquecerla.
" Abraham le ofrecio yogurt a los Angeles..... " sigue la historia enlazandote aqui
La informacion de este articulo ha sido obtenida de ZONADIET asi como de SALUD Y VIDA ademas de recetas que forman parte de la coleccion del autor de este blog. Buen Provecho.
10 ago 2010
2 ago 2010
El TOP TEN de la Cocina Mexicana Contemporanea
Explicado segun diversas fuentes/autores, y sus enlaces. Aclaro que este trabajo es una recoplilacion ( copia ) tal como aparece en los motores de busqueda -- tomados en orden de aparicion y lo mas apegado a la que se busca transmitir, osea el origen y concepto de lo que es en si la Cocina Mexicana Contemporanea y sus ingredientes.
1.- La alta cocina mexicana no es más que la cocina tradicional del pueblo llevada a las mesas de casas privilegiadas o de restoranes de lujo. Otra cosa son algunas corrientes gastronómicas contemporáneas que dejan de ser auténtica cocina mexicana para convertirse en cocina de autor o cocina fusión o la pedantemente llamada a veces nouvelle cuisine mexicaine.
Articulo de CONACULTA.
2.- (Patricia Wriedt). Actualmente la Cocina Mexicana, al igual que muchas cocinas del mundo, está sufriendo transformaciones que la afectan provocando cambios que quizá logren una evolución de la misma, ya sea para bien o para mal...esto sólo el tiempo lo dirá; y no es que la cultura gastronómica en general de cualquier país sea pura o no haya tenido cambios a través de la historia de la humanidad, al contrario, todas las cocinas del mundo se han conformado por dos elementos...
sigue la liga de nuestros amigos de A fuego lento.
3.- De unos años para acá, el término "cocina mexicana contemporánea "nos parece cada vez más frecuente. Este concepto, complejo a la vista pero obvio para el paladar, es la forma en la que el mundo de la cocina expresa la fusión de las recetas tradicionales de nuestro país con las influencias de estilos e ingredientes internacionales, que el tiempo y la globalización se han encargado de llevar a nuestras mesas.
sigue la liga que escribio Mónica Isabel Pérez del periodico El Universal, de Mexico
4.- La gran variedad de opciones de la cocina mexicana se ha visto ampliada con la reinterpretación que de sabores, ingredientes y propuestas culinarias se ha hecho en la última década. Los chefs promotores de la cocina mexicana contemporánea han sabido reelaborar aquellos elementos de la gastronomía nacional que le dan su sello característico y la distinguen de la de otros países. Así mismo, el maridaje con las bebidas nacionales como el tequila, realzan la experiencia en paladares con el fin de complacer.
sigue la liga para ver el articulo completo de Suena Mexico
5.- ... Del encuentro de las dos culturas, la española y la prehispánica, en conjunción con las anteriores en cada mestizaje nace la cocina mexicana. Sin embargo, la cocina mexicana actual es resultado de las diferentes influencias culinarias internacionales y estilos y/o corrientes artísticas. Así, surge la Cocina Mexicana Contemporánea que experimenta con técnicas e ingredientes provenientes de cualquier lugar del mundo y los incorpora por el placer de crear nuevos platillos que sean atractivos o saludables como lo demanda actualmente el consumidor.
La visión de la cocina mexicana contemporánea radica en un intento de hacer algo nuevo y mercadológicamente redituable. Se confunde la gastronomía creativa con algunas técnicas realizadas en otras partes de tal forma que solamente estamos copiando y no innovando. El concepto de cocina mexicana contemporánea se ha desvirtuado hasta conceptualizarla hoy en día como una nueva propuesta culinaria con nuevos platillos que poco tienen que ver con la cocina tradicional de uno u otro grupo cultural.
La perdida de las técnicas de la cocina tradicional mexicana están destinadas al olvido y día con día se pierde parte del patrimonio culinario nacional.
sigue la liga para leer el retorno a la "Ancienne Cuisine" de México , de Alfa Editores Tecnicos.
6.- Extracto de una entrevista al Chef Enrique Olvera:
El termino COCINA DE AUTOR fue tomado del cine. El cine de autor hace referencia a la idea original de un director. Fue en la Europa de los 80´s, cuando comenzó aquello de los chef ultra famosos. Aunque, la verdad yo considero mi comida como mexicana de autor".
Para el chef, crear nuevos platillos se dividen en tres vertientes: "Agarras un platillo tradicional y lo pones en otro contexto, dándole a cada ingrediente un tratamiento distinto. Por ejemplo, tenemos un platillo de aguacate relleno el cual vimos en Vip´s, así tal cual, pero variamos los ingredientes, la forma de cocinar, etc... La segunda técnica, es algo que llamamos NUEVOS PLATILLOS REGIONALES. Se trata de crear platillos totalmente nuevos, pero utilizando los ingredientes típicos de cada zonas de México" Alguien de los ahí presentes preguntó cuál era la tercera técnica antes de se le escapara, a lo que el Chef contestó desenfadado "Ah, la tercera vertiente son loqueras nuestras. Combinar sabores al momento de cocinar, para lo cual, claro, hay que tener una muy buena memoria gustativa."
Sigue la entrevista en este enlace
7.- Podriamos seguir con la lista de Chefs ponentes del Encuentro Mexico Cocina Abierta 2010 , pero no sera necasario copiar el texto, preferiria mejor que sigas el enlace a su pagina aqui
Doy por terminada la lista, pues en La Cocina Mexicana Contemporanea aun hay mucho por cocinar y por escribir.... eso lo dejare para los jovenes (y otros no tanto), talentosos colegas Chefs Mexicanos del Siglo XXI , asi como a nuestros periodistas gastronomicos.
Y esperamos, en los años a venir, que los nuevos platillos de la Cocina Mexicana Contemporanea, lleguen para quedarse. Aplaudiendo el trabajo de nuestra gente en la creacion de los nuevos clasicos contemporaneos, pero tambien en el rescate de lo tradicional y lo prehispanico !
VIVA el MEXICO de Ayer y de Hoy !!
VIVA MEXICO !!
1.- La alta cocina mexicana no es más que la cocina tradicional del pueblo llevada a las mesas de casas privilegiadas o de restoranes de lujo. Otra cosa son algunas corrientes gastronómicas contemporáneas que dejan de ser auténtica cocina mexicana para convertirse en cocina de autor o cocina fusión o la pedantemente llamada a veces nouvelle cuisine mexicaine.
Articulo de CONACULTA.
2.- (Patricia Wriedt). Actualmente la Cocina Mexicana, al igual que muchas cocinas del mundo, está sufriendo transformaciones que la afectan provocando cambios que quizá logren una evolución de la misma, ya sea para bien o para mal...esto sólo el tiempo lo dirá; y no es que la cultura gastronómica en general de cualquier país sea pura o no haya tenido cambios a través de la historia de la humanidad, al contrario, todas las cocinas del mundo se han conformado por dos elementos...
sigue la liga de nuestros amigos de A fuego lento.
3.- De unos años para acá, el término "cocina mexicana contemporánea "nos parece cada vez más frecuente. Este concepto, complejo a la vista pero obvio para el paladar, es la forma en la que el mundo de la cocina expresa la fusión de las recetas tradicionales de nuestro país con las influencias de estilos e ingredientes internacionales, que el tiempo y la globalización se han encargado de llevar a nuestras mesas.
sigue la liga que escribio Mónica Isabel Pérez del periodico El Universal, de Mexico
4.- La gran variedad de opciones de la cocina mexicana se ha visto ampliada con la reinterpretación que de sabores, ingredientes y propuestas culinarias se ha hecho en la última década. Los chefs promotores de la cocina mexicana contemporánea han sabido reelaborar aquellos elementos de la gastronomía nacional que le dan su sello característico y la distinguen de la de otros países. Así mismo, el maridaje con las bebidas nacionales como el tequila, realzan la experiencia en paladares con el fin de complacer.
sigue la liga para ver el articulo completo de Suena Mexico
5.- ... Del encuentro de las dos culturas, la española y la prehispánica, en conjunción con las anteriores en cada mestizaje nace la cocina mexicana. Sin embargo, la cocina mexicana actual es resultado de las diferentes influencias culinarias internacionales y estilos y/o corrientes artísticas. Así, surge la Cocina Mexicana Contemporánea que experimenta con técnicas e ingredientes provenientes de cualquier lugar del mundo y los incorpora por el placer de crear nuevos platillos que sean atractivos o saludables como lo demanda actualmente el consumidor.
La visión de la cocina mexicana contemporánea radica en un intento de hacer algo nuevo y mercadológicamente redituable. Se confunde la gastronomía creativa con algunas técnicas realizadas en otras partes de tal forma que solamente estamos copiando y no innovando. El concepto de cocina mexicana contemporánea se ha desvirtuado hasta conceptualizarla hoy en día como una nueva propuesta culinaria con nuevos platillos que poco tienen que ver con la cocina tradicional de uno u otro grupo cultural.
La perdida de las técnicas de la cocina tradicional mexicana están destinadas al olvido y día con día se pierde parte del patrimonio culinario nacional.
sigue la liga para leer el retorno a la "Ancienne Cuisine" de México , de Alfa Editores Tecnicos.
6.- Extracto de una entrevista al Chef Enrique Olvera:
El termino COCINA DE AUTOR fue tomado del cine. El cine de autor hace referencia a la idea original de un director. Fue en la Europa de los 80´s, cuando comenzó aquello de los chef ultra famosos. Aunque, la verdad yo considero mi comida como mexicana de autor".
Para el chef, crear nuevos platillos se dividen en tres vertientes: "Agarras un platillo tradicional y lo pones en otro contexto, dándole a cada ingrediente un tratamiento distinto. Por ejemplo, tenemos un platillo de aguacate relleno el cual vimos en Vip´s, así tal cual, pero variamos los ingredientes, la forma de cocinar, etc... La segunda técnica, es algo que llamamos NUEVOS PLATILLOS REGIONALES. Se trata de crear platillos totalmente nuevos, pero utilizando los ingredientes típicos de cada zonas de México" Alguien de los ahí presentes preguntó cuál era la tercera técnica antes de se le escapara, a lo que el Chef contestó desenfadado "Ah, la tercera vertiente son loqueras nuestras. Combinar sabores al momento de cocinar, para lo cual, claro, hay que tener una muy buena memoria gustativa."
Sigue la entrevista en este enlace
7.- Podriamos seguir con la lista de Chefs ponentes del Encuentro Mexico Cocina Abierta 2010 , pero no sera necasario copiar el texto, preferiria mejor que sigas el enlace a su pagina aqui
Doy por terminada la lista, pues en La Cocina Mexicana Contemporanea aun hay mucho por cocinar y por escribir.... eso lo dejare para los jovenes (y otros no tanto), talentosos colegas Chefs Mexicanos del Siglo XXI , asi como a nuestros periodistas gastronomicos.
Y esperamos, en los años a venir, que los nuevos platillos de la Cocina Mexicana Contemporanea, lleguen para quedarse. Aplaudiendo el trabajo de nuestra gente en la creacion de los nuevos clasicos contemporaneos, pero tambien en el rescate de lo tradicional y lo prehispanico !
VIVA el MEXICO de Ayer y de Hoy !!
VIVA MEXICO !!
26 jul 2010
Dulce de Papaya estilo pudding.
Ingredientes:
Una papaya bien madura
4 huevos batidos
2 cucharadas soperas de harina de trigo
2 cucharadas soperas de mantequilla a temp. ambiente.
Media taza de azucar glass
Mantequilla para el molde.
De la papaya , ya dijimos lo que habia que decir...... pero si eres nuevo en mi blog. Puedes enlazarte aqui para conocer un poco mas sobre su historia y otros datos interesantes.
Receta:
Partir la papaya en dos, quitarle las semillas y tirarlas, cortarla en cubos. Enseguida meter los cubos de papaya en una caserola llena de agua hasta cubrir. Hervir hasta que quede suave. Machacar la papaya cocida con un tenedor, incorporar los huevos batidos, la harina de trigo la mantequilla y el azucar.
Precalentar el horno a 200 C. Embadurnar un molde de corona (de 20 cm de diamentro) con la mantequilla. Cocinarlo en horno de 20 a 25 minutos. Verificar el cocimiento con la punta de un cuchillo o un palillo de dientes. Si esta listo , dejarlo enfriar 5 minutos, pasar el cuchillo por la orilla de las paredes del molde y desmoldar.
Una papaya bien madura
4 huevos batidos
2 cucharadas soperas de harina de trigo
2 cucharadas soperas de mantequilla a temp. ambiente.
Media taza de azucar glass
Mantequilla para el molde.
De la papaya , ya dijimos lo que habia que decir...... pero si eres nuevo en mi blog. Puedes enlazarte aqui para conocer un poco mas sobre su historia y otros datos interesantes.
Receta:
Partir la papaya en dos, quitarle las semillas y tirarlas, cortarla en cubos. Enseguida meter los cubos de papaya en una caserola llena de agua hasta cubrir. Hervir hasta que quede suave. Machacar la papaya cocida con un tenedor, incorporar los huevos batidos, la harina de trigo la mantequilla y el azucar.
Precalentar el horno a 200 C. Embadurnar un molde de corona (de 20 cm de diamentro) con la mantequilla. Cocinarlo en horno de 20 a 25 minutos. Verificar el cocimiento con la punta de un cuchillo o un palillo de dientes. Si esta listo , dejarlo enfriar 5 minutos, pasar el cuchillo por la orilla de las paredes del molde y desmoldar.
20 jul 2010
Cocina Mexicana Contemporanea. Preguntas frecuentes, respuestas
He recibido preguntas recientemente acerca de la Cocina Mexicana Contemporanea.
Cuales son las tecnicas culinarias del siglo XXI? y sus ingredientes?
No se puede hablar de Gastronomia moderna sin mencionar al a Jean Brillat-Savarin. He aqui una parte importante de la respuesta. Jean Brillant-Savarin es el autor del primer tratado de gastronomía " la Fisiología del Gusto" , escrito en 1825 en Francia. Y un dato curioso, el autor no era cocinero de profesion, sino politico. A nivel mundial, la gastronomia moderna se basa en ese tratado. Aunque en si haya sido escrito en el siglo XIX, antes de ello la comida solo existia como tal.
Brillant-Savarin describe la Gastronomia como:
...el conocimiento razonado de todo lo que se refiere al hombre en cuanto a su alimentacion.
Y ademas, cita la gastronomia gobierna la vida por completo, pues también se encarga de todos los estados de la sociedad, ya que es ella la que dirige los banquetes de los reyes reunidos, es ella la que ha calculado el número de minutos de ebullición que son necesarios para que un huevo se cocine.
Y todo esto que tiene que ver con lo Mexicano Contemporaneo?
Todas las escuelas de Gastronomia del mundo, han estructurado sus cursos, tomando como base el tratado de Brillant-Savarin, o lo que es en si la "cocina francesa". Es el punto de partida de todas las corrientes gastronomicas. Si la gastronomia "se encarga de todos los estados de la sociedad" entonces dependera de que sociedad ( pais ) y epoca estamos hablando.
En Mexico, la cocina Tradicional nacio en cierta "epoca" .... la del siglo XVI al siglo XVIII; el mestizaje mismo. El siglo XIX forma parte de la epoca moderna, y el siglo XXI de la epoca contemporanea.
Cuales son las tecnicas culinarias del siglo 21?
La teconologia de punta en la cocina, como lo son las "placas calientes" o induccion , los hornos computarizados, que controlan el porcentaje de humedad con que se cocina dentro del mismo horno por ejemplo, etc. Y porsupuesto la Gastronomia Molecular tambien forma parte de tecnicas culinarias del s. 21, aunque en mi opinion es una moda pasajera que nos dejara solo aquello que "vale la pena".
Otra pregunta comun es cuales son los ingredientes de la Cocina Mexicana Contemporanea?
Desde mi punto de vista, los ingredientes son los mismos de la cocina Tradicional Mexicana, mas aquellos que han llegado gracias al comercio internacional. Que tuvieron que encontrar mercado a raiz de las nuevas tendencias; la moda, la cultura, la globalizacion , etc. La lista de nuevos ingredientes puede ser tan grande como una enciclopedia. Pero en si los platillos guardaran siempre una escencia Mexicana, ese "algo " que los caracteriza de haber dejado de ser un completo extranjero para convertirse en Nacional por "naturalizacion".
Yo lo resumiria como " La Escencia de Mexico en la preparacion moderna de un platillo realzado con nuevos ingredientes y/o prestentaciones sobrias." ...
Tomemos como ejemplo el arroz.. Un platillo bien Mexicano y tradicional es la carne asada a la Tampiqueña. Siempre se sirve acompañada de arroz. El arroz es "tradicional" en Mexico, por costumbre, pero no es nativo de las Americas. Llego con el comerico internacional en la epoca de la Colonia, y hoy dia es cultivado en todo el planeta.
Hoy tenemos una gran variedad de productos e ingredientes que talvez sean exoticos, pero que eventualmente formaran parte de la cocina Mexicana Contemporanea y nadie se imaginara que en algun momento fueron completamente desconocidos.
Una gran cucharada de arroz a la Mexicana sobre el plato, es bien tradicional pero el mismo arroz puede presentarse de una manera mas SOBRIA, y formar parte en la presentacion de un platillo contemporaneo.
Cuales son las presentaciones "sobrias" ? Segun el diccionario, el termino se utiliza para describir aquello que carece de adornos superfluos, o de otras caracteristicas que lo hacen llamativo y exagerado.
Otra presentacion culinaria de moda actual es el termino TEXTURAS, Esta de moda, deacuerdo. Pero no sacrificar el gusto por una presentacion espectacular con muchas texturas o "cargar" demasiado el platillo
Continuara en el post "EL TOP TEN DE LA COCINA MEXICANA CONTEMPORANEA"
para seguirlo, Enlazate AQUI.
Cuales son las tecnicas culinarias del siglo XXI? y sus ingredientes?
No se puede hablar de Gastronomia moderna sin mencionar al a Jean Brillat-Savarin. He aqui una parte importante de la respuesta. Jean Brillant-Savarin es el autor del primer tratado de gastronomía " la Fisiología del Gusto" , escrito en 1825 en Francia. Y un dato curioso, el autor no era cocinero de profesion, sino politico. A nivel mundial, la gastronomia moderna se basa en ese tratado. Aunque en si haya sido escrito en el siglo XIX, antes de ello la comida solo existia como tal.
Brillant-Savarin describe la Gastronomia como:
...el conocimiento razonado de todo lo que se refiere al hombre en cuanto a su alimentacion.
Y ademas, cita la gastronomia gobierna la vida por completo, pues también se encarga de todos los estados de la sociedad, ya que es ella la que dirige los banquetes de los reyes reunidos, es ella la que ha calculado el número de minutos de ebullición que son necesarios para que un huevo se cocine.
Y todo esto que tiene que ver con lo Mexicano Contemporaneo?
Todas las escuelas de Gastronomia del mundo, han estructurado sus cursos, tomando como base el tratado de Brillant-Savarin, o lo que es en si la "cocina francesa". Es el punto de partida de todas las corrientes gastronomicas. Si la gastronomia "se encarga de todos los estados de la sociedad" entonces dependera de que sociedad ( pais ) y epoca estamos hablando.
En Mexico, la cocina Tradicional nacio en cierta "epoca" .... la del siglo XVI al siglo XVIII; el mestizaje mismo. El siglo XIX forma parte de la epoca moderna, y el siglo XXI de la epoca contemporanea.
Cuales son las tecnicas culinarias del siglo 21?
La teconologia de punta en la cocina, como lo son las "placas calientes" o induccion , los hornos computarizados, que controlan el porcentaje de humedad con que se cocina dentro del mismo horno por ejemplo, etc. Y porsupuesto la Gastronomia Molecular tambien forma parte de tecnicas culinarias del s. 21, aunque en mi opinion es una moda pasajera que nos dejara solo aquello que "vale la pena".
Otra pregunta comun es cuales son los ingredientes de la Cocina Mexicana Contemporanea?
Desde mi punto de vista, los ingredientes son los mismos de la cocina Tradicional Mexicana, mas aquellos que han llegado gracias al comercio internacional. Que tuvieron que encontrar mercado a raiz de las nuevas tendencias; la moda, la cultura, la globalizacion , etc. La lista de nuevos ingredientes puede ser tan grande como una enciclopedia. Pero en si los platillos guardaran siempre una escencia Mexicana, ese "algo " que los caracteriza de haber dejado de ser un completo extranjero para convertirse en Nacional por "naturalizacion".
Yo lo resumiria como " La Escencia de Mexico en la preparacion moderna de un platillo realzado con nuevos ingredientes y/o prestentaciones sobrias." ...
Tomemos como ejemplo el arroz.. Un platillo bien Mexicano y tradicional es la carne asada a la Tampiqueña. Siempre se sirve acompañada de arroz. El arroz es "tradicional" en Mexico, por costumbre, pero no es nativo de las Americas. Llego con el comerico internacional en la epoca de la Colonia, y hoy dia es cultivado en todo el planeta.
Hoy tenemos una gran variedad de productos e ingredientes que talvez sean exoticos, pero que eventualmente formaran parte de la cocina Mexicana Contemporanea y nadie se imaginara que en algun momento fueron completamente desconocidos.
Una gran cucharada de arroz a la Mexicana sobre el plato, es bien tradicional pero el mismo arroz puede presentarse de una manera mas SOBRIA, y formar parte en la presentacion de un platillo contemporaneo.
Cuales son las presentaciones "sobrias" ? Segun el diccionario, el termino se utiliza para describir aquello que carece de adornos superfluos, o de otras caracteristicas que lo hacen llamativo y exagerado.
Otra presentacion culinaria de moda actual es el termino TEXTURAS, Esta de moda, deacuerdo. Pero no sacrificar el gusto por una presentacion espectacular con muchas texturas o "cargar" demasiado el platillo
Continuara en el post "EL TOP TEN DE LA COCINA MEXICANA CONTEMPORANEA"
para seguirlo, Enlazate AQUI.
16 jul 2010
Especias, Condimentos y Aromas ....mas alla de la cocina.
Todo el que escribe sobre las Especias estará de acuerdo en que no se puede hacer una delimitacion precisa entre Especia y Condimento.
Así , por ejemplo en Europa, el azúcar y el cacao fueron originalmente consideradas como especias raras debido a su origen exótico y a lo difícil que era el tenerlas en los puntos de venta, que fuesen algunos delos factores que elevaron su precio en el mercado. Pero con el pasar del tiempo y el consumo generalizado "democratizado " de alguna manera, el Azúcar y el Cacao pasaron a la categoría de condimentos (o ingredientes).
De la misma manera , hoy día podemos encontrar en casi todas las mesas alrededor del mundo la Sal y la Pimienta como condimentos comunes y corrientes. Pero el cilantro , por ejemplo , transita en una categoría de plantas AROMÁTICAS en su estado como hierba fresca, y en especia cuando se le utilizan sus semillas. En la India, la mostaza es una especia por sus semillas y una legumbre por sus hojas. Pero en Europa, la mezcla de los granos de mostaza molidos junto con ciertas hierbas aromáticas vinagre y sal es uno de los condimentos mas comunes. En las cocinas regionales del mundo entero, son numerosas las mezclas de especias con plantas aromáticas en las que podemos encontrar hasta 5, 10, 20 o 50 ingredientes.
Por esta razón es muy difícil definir con exactitud cuales son especias, condimentos o aromatizantes. La practica de la cocina puede pasar por muchas definiciones pero lo importante es saber que, tanto las especias, como los condimentos y los aromatizantes tienen el rol de ayudar a conservar la comida, mejorar su digestión y a REALZAR el gusto de una manera infinitamente variada.
Parece injusto delimitar el uso de las especias a su utilización en la cocina. Hay que recordar que antes de la industria farmacéutica moderna, el hombre utilizo las plantas medicinales como un remedio curativo natural.
Casi todas las especias y condimentos tienen virtudes medicinales: por ejemplo, el cilantro ( como hierba) es un estimulante, tonico, aperitivo , digestivo y antibacteriano. Favoriza la secreción de jugos gástricos y evita la inflamación de la piel.
Estas virtudes medicinales fueron conocidas en la antigüedad árabe, desde la época de Avicenna y en el occidente desde la escuela de medicina de Salermo ( siglos IX al XIII ). Asi como en las culturas precolombinas.
" Los indígenas de México usaron el cacao, el tabaco y naturalmente el peyote y el ololiuhqui, que todavía son usados en muchos grupos indígenas mexicanos. También utilizaban el Cochit-zapotl (de cochi: dormir) conocido con el nombre de zapote blanco (casimiroa edulis).
Muchos otros métodos, más cercanos a la fantasía mágica que a los resultados configuran una visión multidimensional del alivio del dolor - acaso también efecto placebo - que durante muchos años no permitió distinguir los verdaderos secretos de la terapéutica indígena.Los araucanos usaban flores de Myaya o Datura ferox (escopolamina) o las semillas. Los aztecas: semillas de Thevetia yecotli en una bebida llamada Tevetl.
Las Daturas fueron usadas como anestésicos en toda América, especialmente la datura ferox que entran en la composición del Toloatzin o Toluachí ( toloache) , usado actualmente por los indios Mayo en el parto. Los indios de otros pueblos usaban la Datura Stramonio. Fueron utilizados como anestésicos: dosis fuertes de chicha, coca y cocimiento de tabaco.
Así , por ejemplo en Europa, el azúcar y el cacao fueron originalmente consideradas como especias raras debido a su origen exótico y a lo difícil que era el tenerlas en los puntos de venta, que fuesen algunos delos factores que elevaron su precio en el mercado. Pero con el pasar del tiempo y el consumo generalizado "democratizado " de alguna manera, el Azúcar y el Cacao pasaron a la categoría de condimentos (o ingredientes).
De la misma manera , hoy día podemos encontrar en casi todas las mesas alrededor del mundo la Sal y la Pimienta como condimentos comunes y corrientes. Pero el cilantro , por ejemplo , transita en una categoría de plantas AROMÁTICAS en su estado como hierba fresca, y en especia cuando se le utilizan sus semillas. En la India, la mostaza es una especia por sus semillas y una legumbre por sus hojas. Pero en Europa, la mezcla de los granos de mostaza molidos junto con ciertas hierbas aromáticas vinagre y sal es uno de los condimentos mas comunes. En las cocinas regionales del mundo entero, son numerosas las mezclas de especias con plantas aromáticas en las que podemos encontrar hasta 5, 10, 20 o 50 ingredientes.
Por esta razón es muy difícil definir con exactitud cuales son especias, condimentos o aromatizantes. La practica de la cocina puede pasar por muchas definiciones pero lo importante es saber que, tanto las especias, como los condimentos y los aromatizantes tienen el rol de ayudar a conservar la comida, mejorar su digestión y a REALZAR el gusto de una manera infinitamente variada.
Parece injusto delimitar el uso de las especias a su utilización en la cocina. Hay que recordar que antes de la industria farmacéutica moderna, el hombre utilizo las plantas medicinales como un remedio curativo natural.
Casi todas las especias y condimentos tienen virtudes medicinales: por ejemplo, el cilantro ( como hierba) es un estimulante, tonico, aperitivo , digestivo y antibacteriano. Favoriza la secreción de jugos gástricos y evita la inflamación de la piel.
Estas virtudes medicinales fueron conocidas en la antigüedad árabe, desde la época de Avicenna y en el occidente desde la escuela de medicina de Salermo ( siglos IX al XIII ). Asi como en las culturas precolombinas.
" Los indígenas de México usaron el cacao, el tabaco y naturalmente el peyote y el ololiuhqui, que todavía son usados en muchos grupos indígenas mexicanos. También utilizaban el Cochit-zapotl (de cochi: dormir) conocido con el nombre de zapote blanco (casimiroa edulis).
Muchos otros métodos, más cercanos a la fantasía mágica que a los resultados configuran una visión multidimensional del alivio del dolor - acaso también efecto placebo - que durante muchos años no permitió distinguir los verdaderos secretos de la terapéutica indígena.Los araucanos usaban flores de Myaya o Datura ferox (escopolamina) o las semillas. Los aztecas: semillas de Thevetia yecotli en una bebida llamada Tevetl.
Las Daturas fueron usadas como anestésicos en toda América, especialmente la datura ferox que entran en la composición del Toloatzin o Toluachí ( toloache) , usado actualmente por los indios Mayo en el parto. Los indios de otros pueblos usaban la Datura Stramonio. Fueron utilizados como anestésicos: dosis fuertes de chicha, coca y cocimiento de tabaco.
del Libro Medicina Aborigen Americana, de Ramon Pardal.
Por lo anterior, sea dicho, que en la farmacología "moderna" existe una rama arqueológica que investiga a partir de documentos históricos las plantas que han quedado en el olvido. Recordemos que la Medicina Alternativa se apoya en gran parte en las virtudes medicinales de aromatizantes y especias, y que cada día gana mas y mas adaptos. La aroma-terapia es la mas joven de estas disciplinas.
Las especias también jugaron un rol importante en la industria de la perfumería en el Egipto antiguo. Pero pensemos también en la sinestesia , por ejemplo del gusto y del olfato. La enologia (del griego οἶνος "vino" y λόγος "conocimiento") se concentra en la sensación del vino , tanto en su gusto, como en su consistencia (cuerpo) , así como su aroma. "Masticando " el vino al aspirarlo, para descubrir las mas sutiles notas de aroma y describirlas con términos robados de un vocabulario notablemente biológico Así hecho el Gourmet en buena compañía, podemos sumarlo todo a platillos de presentación sobria... para un deleite al paladar.
Hablar de aromas y de la preparación de los platillos REALZA conscientemente los placeres de la mesa.
Enhorabuena!
El Libro de las Especias, Historia y Origen,.
13 jul 2010
El respeto a la cocina.
Hoy, la COMIDA MEXICANA CONTEMPORANEA, ha logrado ser reconocida gracias a muchos Chefs Mexicanos que en los últimos años han hecho un gran esfuerzo en Mexico. Pero la comida Mexicana siempre ha existido. Creo que el problema fue que el visitante nunca salio de los sitios turisticos de moda, sea por ignorancia o porque era gente que solo se queria divertir y comer tacos en la fonda de la esquina. Es la epoca moderna, la globalizacion y por lo tanto el comercio y otros eventos internacionales que han puesto a Mexico en el mapa gastronomico mundial. Pues las personas que vienen a estos eventos, vienen tambien en la busqueda de la alta cocina, y tienen por ende un paladar mas educado. Antes, los restaurantes de alta cocina estaban reservados para la gente local.
Importante, no le quitemos meritos a estos restaurantitos economicos, pero es otro nivel de cocina, simplemente. Un error muy grave es decirle cocina Mexicana, a una cocina Tex-Mex. Hacer salsas de tomate con miel para agradar al paladar extranjero, es una total aberracion a la Comida Mexicana, en cualquiera de sus estilos incluyendo el contemporaneo, a menos - en mi opinion - que lo dulce venga de una fruta y que no se le llame de la misma manera.
En cuanto a los platillos, Carpaccio de mango , no existe. Tartara de aguacate, o cualquier otra fruta, es inaudito! Gazpacho caliente, por favor, que es eso? (sera mas bien una sopa de tomate) dejemos de ponerles nombres rimbombantes a los platillos si no conocemos el significado y origen de las palabras.
Ser chef, o propietario de un restaurante tambien incurre en un compromiso con el comensal;
Continuara.....
Importante, no le quitemos meritos a estos restaurantitos economicos, pero es otro nivel de cocina, simplemente. Un error muy grave es decirle cocina Mexicana, a una cocina Tex-Mex. Hacer salsas de tomate con miel para agradar al paladar extranjero, es una total aberracion a la Comida Mexicana, en cualquiera de sus estilos incluyendo el contemporaneo, a menos - en mi opinion - que lo dulce venga de una fruta y que no se le llame de la misma manera.
En cuanto a los platillos, Carpaccio de mango , no existe. Tartara de aguacate, o cualquier otra fruta, es inaudito! Gazpacho caliente, por favor, que es eso? (sera mas bien una sopa de tomate) dejemos de ponerles nombres rimbombantes a los platillos si no conocemos el significado y origen de las palabras.
Ser chef, o propietario de un restaurante tambien incurre en un compromiso con el comensal;
RESPETO.
Continuara.....
24 jun 2010
Carne Seca en Salsa de Calabaza
Ingredientes:
500 g de carne seca ( charqui ) desbaratada
1.5 kilos de calabaza de castilla, o al gusto
Tocino al gusto, cortado en cuadritos.
Mantequilla clarificada.
Crema 35% al gusto
2 dientes de ajo, en brunoise
2 jitomates sin piel.
2 cebollas finamente picadas.
Cebollitas de cambray al gusto, asadas.
Laurel, oregano, tomillo, perejil
Pepitas de calabaza ligeramente tostadas.
La carne seca fue un metodo de conservacion salina, utilizado en la antiguedad al no existir aparatos de refrigeracion. El metodo ha sido utilizado por muchas culturas alrededor del mundo, cada una con sus variaciones dejandolo secar al sol, ahumado, o curado en una preparacion salina.
La machaca o carne seca de res de Mexico,
y en donde mas? mas de 20 paises comparten el metodo, HAZ CLICK AQUI!
PREPARACION
Poner la carne seca en agua y dejar que hierva, cambiar el agua y dejarla reposar toda la noche. Al dia siguiente volver a cambiar el agua y recocerla en agua hasta que quede muy suave., cuando este lista sacarla y escurrirla. Freir el tocino y despues dorar un diente de ajo en brunoise ( atencion de no quemarlo ) ,
apartar y quitar el exceso de grasa. Asar las cebollitas de cambray o freirlas en la misma grasa del tocino
Agregar los cubos de calabaza , sazonar bien, cubrirlo y dejarlo cocinar a fuego bajo. De vez en cuando agregar un poco de agua hirviendo para evitar que se reseque. La calabaza debe quedar suave , sin llegar a deshacerse.
Preparar una salsa apartando una parte del guiso
Poner mantequilla clarificada y hacer sudar un diente de ajo ( en brunoise) y una cebolla finamente cortada, agregar lo que habiamos apartado cocinandolo muy bien para que se deshaga, pasarlo luego a la licuadora junto con los jitomates cocidos, agregar un poco de crema y pasarlo por el chino ( colador ). Ponerlo a calentar en una olla una vez mas, agregar un poco de laurel, oregano y tomillo, puede ponersele un poco de nuez moscada si se desea.. Enseguida se agrega la carne preparada anteriormente junto con los demas ingredientes. Al final se agregan los cubos de calabaza y se decora con perejil picadito y sus semillas de calabaza.
IMPORTANTE: esta receta esta basada en la carne seca estilo brazil, otros estilos pueden utilizarse como sustituto, pero el resultado sera diferente.
500 g de carne seca ( charqui ) desbaratada
1.5 kilos de calabaza de castilla, o al gusto
Tocino al gusto, cortado en cuadritos.
Mantequilla clarificada.
Crema 35% al gusto
2 dientes de ajo, en brunoise
2 jitomates sin piel.
2 cebollas finamente picadas.
Cebollitas de cambray al gusto, asadas.
Laurel, oregano, tomillo, perejil
Pepitas de calabaza ligeramente tostadas.
La carne seca fue un metodo de conservacion salina, utilizado en la antiguedad al no existir aparatos de refrigeracion. El metodo ha sido utilizado por muchas culturas alrededor del mundo, cada una con sus variaciones dejandolo secar al sol, ahumado, o curado en una preparacion salina.
La machaca o carne seca de res de Mexico,
y en donde mas? mas de 20 paises comparten el metodo, HAZ CLICK AQUI!
PREPARACION
Poner la carne seca en agua y dejar que hierva, cambiar el agua y dejarla reposar toda la noche. Al dia siguiente volver a cambiar el agua y recocerla en agua hasta que quede muy suave., cuando este lista sacarla y escurrirla. Freir el tocino y despues dorar un diente de ajo en brunoise ( atencion de no quemarlo ) ,
apartar y quitar el exceso de grasa. Asar las cebollitas de cambray o freirlas en la misma grasa del tocino
Agregar los cubos de calabaza , sazonar bien, cubrirlo y dejarlo cocinar a fuego bajo. De vez en cuando agregar un poco de agua hirviendo para evitar que se reseque. La calabaza debe quedar suave , sin llegar a deshacerse.
Preparar una salsa apartando una parte del guiso
Poner mantequilla clarificada y hacer sudar un diente de ajo ( en brunoise) y una cebolla finamente cortada, agregar lo que habiamos apartado cocinandolo muy bien para que se deshaga, pasarlo luego a la licuadora junto con los jitomates cocidos, agregar un poco de crema y pasarlo por el chino ( colador ). Ponerlo a calentar en una olla una vez mas, agregar un poco de laurel, oregano y tomillo, puede ponersele un poco de nuez moscada si se desea.. Enseguida se agrega la carne preparada anteriormente junto con los demas ingredientes. Al final se agregan los cubos de calabaza y se decora con perejil picadito y sus semillas de calabaza.
IMPORTANTE: esta receta esta basada en la carne seca estilo brazil, otros estilos pueden utilizarse como sustituto, pero el resultado sera diferente.
Entremes: chistes y refranes.....
La paremiología -el estudio de los dichos y refranes- tiene en México muchas versiones culinarias, manifestaciones de la cultura popular. He aquí una mínima selección, teniendo en cuenta que algunos de los adagios enlistados de seguro llegaron ya acuñados desde España:
A chillidos de marrano, oídos de chicharronero.
A comer y a rascar, el trabajo es empezar.
A darle que es mole de olla.
Al hombre se le gana por el estómago.
Al mejor cocinero se le va un tomate entero.
A nadie le falta Dios, trayendo su bastimento.
A ojo de buen cubero.
A partir un piñón.
Apenas oyen tronar y ya quieren calabacitas.
¿A quién le dan pan que llore?
Aquí sólo mis chicharrones truenan.
¡Atáscate, Matías!, de esto no hay todos los días.
A tu amigo pélale el higo y a tu enemigo el durazno.
Barriga llena, corazón contento.
Bueno como el pan.
Come como pelón de hospicio.
Comerse vivo a alguien.
Dar atole con el dedo.
Dar gato por liebre.
Dar una sopa de su propio chocolate.
De chile, de dulce y de manteca.
Decir ajos y cebollas.
Del plato a la boca se cae la sopa.
Después de un buen taco, un buen tabaco.
Echar la sal.
Echar toda la carne al asador.
El comal le dijo a la olla: culo prieto.
El muerto al hoyo y el vivo al bollo.
El que come y canta, loco se levanta.
Encontrar a alguien hasta en la sopa.
En el modo de agarrar el taco se conoce al que es tragón.
Enfermo que come y mea, el diablo que se lo crea.
Engordar el caldo.
En todos lados se cuecen habas.
Entre menos burros, más olotes.
Es ajonjolí de todos los moles.
Es como el apóstol trece: come y desaparece.
Este arroz ya se coció.
Hacer buenas migas.
Hacerse de la boca chiquita.
Hasta lo que no comen les hace daño.
Hueso duro de roer.
Las cuentas claras y el chocolate espeso.
Medirle el agua a los camotes.
No se cuece al primer hervor.
No se puede chiflar y comer pinole.
No sólo de pan vive el hombre.
No soy una perita en dulce.
Para abrir boca.
Para darle sabor al caldo.
Peladito y en la boca.
Ponte salsa.
Que con su pan se lo coma.
Relamerse los bigotes.
Romper el turrón.
Sacar la castaña con la mano del gato.
Se juntó el hambre con las ganas de comer.
Se me hace agua la boca.
Se quedó como el perro de las dos tortas.
Te crees muy salsa.
Tienes más ojos que estómago.
Todo lo que corre o vuela, a la cazuela.
Un ojo al gato y otro al garabato.
Ya lo besó el diablo.
Ya no quiere queso, sino salir de la ratonera.
Los siguientes versos podemos incluirlos aquí, pues tienen un mensaje como todos los refranes:
Para todo mal, mezcal,
para todo bien, también.
Para la tristeza: cerveza,
para el cruel destino: vino.
para el fracaso: de ron un vaso.
Contra las muchas penas,
las copas llenas;
contra las penas pocas,
llenas las copas.
Algunos dichos populares tienen a la vez connotación gastronómica y erótica. En esta relación se incluyen también algunas expresiones con esa característica, aunque no llegan a ser refranes:
Beber con los ojos.
Comerse la torta antes del recreo.
Donde hay gordura hay hermosura.
Echarse un taco de ojo.
Es como terrón de azúcar.
Está como agua para chocolate.
¡Está como mango!
Está que se le cuecen las habas.
Gallina vieja hace buen caldo.
Hacer de chivo los tamales.
La mejor carne es la pegada al hueso.
Le dio calabazas.
Mala pa’l metate, buena pa’l petate.
Media naranja.
Plato de segunda mesa.
Si como lo mueve lo bate, ¡qué rico chocolate!
He aquí algunas expresiones más bien majaderas:
Comer arroz con popote.
Darle pa’ sus tunas.
Echarse un caldo.
Es mucho jamón para un par de huevos.
Parir chayotes
Fuente: CONSEJO NACIONAL PARA LA CULTURA Y LAS ARTES, MEXICO.
20 jun 2010
Sopa de Tomate estilo Portuges
De variedad , para un buen desayuno cargado de vitaminas, minerales y antioxidantes ….
Ingredientes:
5 Tomates bien maduros,
Una cebolla en macedonia
Un pimiento morron
2 dientes de ajo
cilantro o perejil
aceite de oliva, mantequilla
30 ml o dos c.s. de vinagre blanco de alcohol.
4 huevos
4 rebanadas de pan frances.
Tocino frito picado.
Sopa rica, pero antes de la receta….
Origen conocido. El tomate es una de las mas apreciadas frutas del planeta e ingrediente primordial en muchos platillos de las cocinas tanto contemporaneas como tradicionales. Fueron los portugueses los primeros en descubrir las rutas maritimas. Uno de los personajes mas importantes de la historia de estas rutas es sin duda Vasco de Gama. EL jitomate -- xitomatl , en lengua “mexica” o nahuatl -- conservo su nombre en America, con pequenas variantes ( tomate, tomato). En Europa, adopto nombres como pomme d’or, pomme d’amour, peche de loup, pomodoro , etc,
Un tomate mediano contiene menos de media caloria, 2% de grasa y 35% de Vitamina C , ademas de ser una fuente importante de fósforo, hierro, calcio, magnesio, manganeso, zinc, cobre, potasio y sodio. Asi como de vitaminas A, B1, B2, B5, y E , betacaroteno o pro-vitamina A.
Fuente importante de Bioflavonoides. Las características medicinales de los bioflavonoides incluyen su papel potencial en la prevención del cáncer y enfermedades cardiovasculares. El tomate es además, rico licopeno, lo que le da su pigmentacion roja y el cual posee importantes propiedades antioxidantes. También se han constatado sus efectos positivos en la prevención de la arteriosclerosis y del síndrome de degeneración macular, principal causa de ceguera en las personas mayores de 65 años. Fuente: Alimentacion Sana, Argentina.
Asi que, a comer Tomate !
Cortar los tomates en cubos, la cebolla y el pimiento morron, agregar un poco de aceite de oliva y mantequilla. Dejar cocinar a fuego bajo. En una caserola pequena, poner agua a hervir , suficiente para cocinar los huevos estilo “poche” , para lo cual se agrega el vinagre primero y ya que el agua esta hirviendo se introduce delicadamente un huevo sin cascara ( funciona bien ayudarse de una cuchara ) se deja cocer 3 o 4 minutos. EL vinagre ayudara a mantener junto la clara y la llema ( que es la tecnica en la coccion de los huevos “poche” ) . Cuando este listo el huevo se saca con una cuchara, debe quedar liquido en el interior – como un huevo tibio – y cocido al exterior.
Para servir, poner una rebanada de pan frances 9tostado) en el fondo de un plato ondo, colocar encima el huevo poche y enseguida vaciar la sopa previamente sazonada. Adornar con el tocino picadito. Tambien puedes ponerle un poquito de chile serrano o jalapeno picado.
Bon Appetit!
5 Tomates bien maduros,
Una cebolla en macedonia
Un pimiento morron
2 dientes de ajo
cilantro o perejil
aceite de oliva, mantequilla
30 ml o dos c.s. de vinagre blanco de alcohol.
4 huevos
4 rebanadas de pan frances.
Tocino frito picado.
La foto es de Adriana Perez de Legaspi
Sopa rica, pero antes de la receta….
Origen conocido. El tomate es una de las mas apreciadas frutas del planeta e ingrediente primordial en muchos platillos de las cocinas tanto contemporaneas como tradicionales. Fueron los portugueses los primeros en descubrir las rutas maritimas. Uno de los personajes mas importantes de la historia de estas rutas es sin duda Vasco de Gama. EL jitomate -- xitomatl , en lengua “mexica” o nahuatl -- conservo su nombre en America, con pequenas variantes ( tomate, tomato). En Europa, adopto nombres como pomme d’or, pomme d’amour, peche de loup, pomodoro , etc,
Un tomate mediano contiene menos de media caloria, 2% de grasa y 35% de Vitamina C , ademas de ser una fuente importante de fósforo, hierro, calcio, magnesio, manganeso, zinc, cobre, potasio y sodio. Asi como de vitaminas A, B1, B2, B5, y E , betacaroteno o pro-vitamina A.
Fuente importante de Bioflavonoides. Las características medicinales de los bioflavonoides incluyen su papel potencial en la prevención del cáncer y enfermedades cardiovasculares. El tomate es además, rico licopeno, lo que le da su pigmentacion roja y el cual posee importantes propiedades antioxidantes. También se han constatado sus efectos positivos en la prevención de la arteriosclerosis y del síndrome de degeneración macular, principal causa de ceguera en las personas mayores de 65 años. Fuente: Alimentacion Sana, Argentina.
Asi que, a comer Tomate !
Cortar los tomates en cubos, la cebolla y el pimiento morron, agregar un poco de aceite de oliva y mantequilla. Dejar cocinar a fuego bajo. En una caserola pequena, poner agua a hervir , suficiente para cocinar los huevos estilo “poche” , para lo cual se agrega el vinagre primero y ya que el agua esta hirviendo se introduce delicadamente un huevo sin cascara ( funciona bien ayudarse de una cuchara ) se deja cocer 3 o 4 minutos. EL vinagre ayudara a mantener junto la clara y la llema ( que es la tecnica en la coccion de los huevos “poche” ) . Cuando este listo el huevo se saca con una cuchara, debe quedar liquido en el interior – como un huevo tibio – y cocido al exterior.
Para servir, poner una rebanada de pan frances 9tostado) en el fondo de un plato ondo, colocar encima el huevo poche y enseguida vaciar la sopa previamente sazonada. Adornar con el tocino picadito. Tambien puedes ponerle un poquito de chile serrano o jalapeno picado.
Bon Appetit!
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