24 jun. 2010

Carne Seca en Salsa de Calabaza

Ingredientes:

500 g de carne seca  ( charqui ) desbaratada
1.5  kilos de calabaza de castilla, o al gusto
Tocino al gusto, cortado en cuadritos.
Mantequilla clarificada.
Crema 35% al gusto
2 dientes de ajo, en brunoise
2 jitomates sin piel.
2 cebollas finamente picadas.
Cebollitas de cambray al gusto, asadas.
Laurel, oregano, tomillo, perejil
Pepitas de calabaza ligeramente tostadas.

La carne seca fue un metodo de conservacion salina, utilizado en la antiguedad al no existir aparatos de refrigeracion.  El metodo ha sido utilizado por muchas culturas alrededor del mundo, cada una con sus variaciones dejandolo secar al sol,  ahumado, o curado en una preparacion salina.

La machaca o carne seca de res de Mexico,

   y en donde mas?  mas de 20 paises comparten el metodo, HAZ CLICK AQUI!


PREPARACION

Poner la carne seca en agua y dejar que hierva, cambiar el agua y dejarla reposar toda la noche. Al dia siguiente volver a cambiar el agua y recocerla en agua hasta que quede muy suave., cuando este lista sacarla y escurrirla. Freir el tocino y despues dorar  un diente de ajo en brunoise ( atencion de no quemarlo ) ,
apartar y quitar el exceso de grasa. Asar las cebollitas de cambray o freirlas en la misma grasa del tocino

Agregar los cubos de calabaza , sazonar bien, cubrirlo y dejarlo cocinar a fuego bajo. De vez en cuando agregar un poco de agua hirviendo para evitar que se reseque. La calabaza debe quedar suave , sin llegar a deshacerse.

Preparar una salsa apartando una parte del guiso

Poner mantequilla clarificada y hacer sudar un diente de ajo ( en brunoise) y una cebolla finamente cortada, agregar lo que habiamos apartado cocinandolo muy bien para que se deshaga,  pasarlo luego  a la licuadora junto con los jitomates cocidos, agregar un poco de crema y pasarlo por el chino ( colador ).  Ponerlo a calentar en una olla una vez mas, agregar un poco de laurel, oregano y tomillo, puede ponersele un poco de nuez moscada si se desea.. Enseguida se agrega la carne preparada anteriormente junto con los demas ingredientes. Al final se agregan los cubos de calabaza y se decora con perejil picadito y sus semillas de calabaza.

IMPORTANTE: esta receta esta basada en la carne seca estilo brazil, otros estilos pueden utilizarse como sustituto, pero el resultado sera diferente.

Machaca Click Aqui

Entremes: chistes y refranes.....


La paremiología -el estudio de los dichos y refranes- tiene en México muchas versiones culinarias, manifestaciones de la cultura popular. He aquí una mínima selección, teniendo en cuenta que algunos de los adagios enlistados de seguro llegaron ya acuñados desde España:


A chillidos de marrano, oídos de chicharronero.
A comer y a rascar, el trabajo es empezar.
A darle que es mole de olla.
Al hombre se le gana por el estómago.
Al mejor cocinero se le va un tomate entero.
A nadie le falta Dios, trayendo su bastimento.
A ojo de buen cubero.
A partir un piñón.
Apenas oyen tronar y ya quieren calabacitas.
¿A quién le dan pan que llore?
Aquí sólo mis chicharrones truenan.
¡Atáscate, Matías!, de esto no hay todos los días.
A tu amigo pélale el higo y a tu enemigo el durazno.
Barriga llena, corazón contento.
Bueno como el pan.
Come como pelón de hospicio.
Comerse vivo a alguien.
Dar atole con el dedo.
Dar gato por liebre.
Dar una sopa de su propio chocolate.
De chile, de dulce y de manteca.
Decir ajos y cebollas.
Del plato a la boca se cae la sopa.
Después de un buen taco, un buen tabaco.
Echar la sal.
Echar toda la carne al asador.
El comal le dijo a la olla: culo prieto.
El muerto al hoyo y el vivo al bollo.
El que come y canta, loco se levanta.
Encontrar a alguien hasta en la sopa.
En el modo de agarrar el taco se conoce al que es tragón.
Enfermo que come y mea, el diablo que se lo crea.
Engordar el caldo.
En todos lados se cuecen habas.
Entre menos burros, más olotes.
Es ajonjolí de todos los moles.
Es como el apóstol trece: come y desaparece.
Este arroz ya se coció.
Hacer buenas migas.
Hacerse de la boca chiquita.
Hasta lo que no comen les hace daño.
Hueso duro de roer.
Las cuentas claras y el chocolate espeso.
Medirle el agua a los camotes.
No se cuece al primer hervor.
No se puede chiflar y comer pinole.
No sólo de pan vive el hombre.
No soy una perita en dulce.
Para abrir boca.
Para darle sabor al caldo.
Peladito y en la boca.
Ponte salsa.
Que con su pan se lo coma.
Relamerse los bigotes.
Romper el turrón.
Sacar la castaña con la mano del gato.
Se juntó el hambre con las ganas de comer.
Se me hace agua la boca.
Se quedó como el perro de las dos tortas.
Te crees muy salsa.
Tienes más ojos que estómago.
Todo lo que corre o vuela, a la cazuela.
Un ojo al gato y otro al garabato.
Ya lo besó el diablo.
Ya no quiere queso, sino salir de la ratonera.

Los siguientes versos podemos incluirlos aquí, pues tienen un mensaje como todos los refranes:

Para todo mal, mezcal,
para todo bien, también.
Para la tristeza: cerveza,
para el cruel destino: vino.
para el fracaso: de ron un vaso.

Contra las muchas penas,
las copas llenas;
contra las penas pocas,
llenas las copas.

Algunos dichos populares tienen a la vez connotación gastronómica y erótica. En esta relación se incluyen también algunas expresiones con esa característica, aunque no llegan a ser refranes:

Beber con los ojos.
Comerse la torta antes del recreo.
Donde hay gordura hay hermosura.
Echarse un taco de ojo.
Es como terrón de azúcar.
Está como agua para chocolate.
¡Está como mango!
Está que se le cuecen las habas.
Gallina vieja hace buen caldo.
Hacer de chivo los tamales.
La mejor carne es la pegada al hueso.
Le dio calabazas.
Mala pa’l metate, buena pa’l petate.
Media naranja.
Plato de segunda mesa.
Si como lo mueve lo bate, ¡qué rico chocolate!

He aquí algunas expresiones más bien majaderas:

Comer arroz con popote.
Darle pa’ sus tunas.
Echarse un caldo.
Es mucho jamón para un par de huevos.
Parir chayotes

Fuente: CONSEJO NACIONAL PARA LA CULTURA Y LAS ARTES, MEXICO.

20 jun. 2010

Sopa de Tomate estilo Portuges

De variedad , para un buen desayuno  cargado de vitaminas, minerales y  antioxidantes ….


Ingredientes:

5 Tomates bien maduros,
Una cebolla en macedonia
Un pimiento morron
2 dientes de ajo
cilantro o perejil
aceite de oliva, mantequilla
30 ml o dos c.s. de vinagre blanco de alcohol.
4 huevos
4 rebanadas de pan frances.
Tocino frito picado.


La foto es de Adriana Perez de Legaspi

Sopa rica, pero antes de la receta….

Origen conocido. El tomate es una de las mas apreciadas  frutas del planeta e ingrediente primordial en muchos platillos de  las cocinas tanto contemporaneas como tradicionales.  Fueron los portugueses los primeros en descubrir las rutas maritimas.  Uno de los personajes mas importantes de la historia  de estas rutas es sin duda Vasco de Gama. EL jitomate -- xitomatl , en lengua “mexica”  o nahuatl --  conservo su nombre en America, con pequenas variantes ( tomate, tomato). En  Europa, adopto nombres como pomme d’or, pomme d’amour, peche de loup, pomodoro , etc,

Un tomate mediano contiene menos de media caloria, 2% de grasa y 35% de Vitamina C , ademas de ser una fuente  importante de  fósforo, hierro, calcio, magnesio, manganeso, zinc, cobre, potasio y sodio.  Asi como  de vitaminas  A, B1, B2, B5, y E , betacaroteno o pro-vitamina A.

Fuente importante de Bioflavonoides. Las características medicinales de los bioflavonoides incluyen su papel potencial en la prevención del cáncer y enfermedades cardiovasculares. El tomate es además, rico licopeno, lo que le da su pigmentacion roja  y el cual  posee importantes propiedades antioxidantes.  También se han constatado sus efectos positivos en la prevención de la arteriosclerosis y del síndrome de degeneración macular, principal causa de ceguera en las personas mayores de 65 años.   Fuente: Alimentacion Sana, Argentina.

Asi que,  a comer Tomate !

Cortar los tomates en cubos, la cebolla y el pimiento morron, agregar un poco de aceite de oliva y mantequilla. Dejar cocinar a fuego bajo. En una caserola pequena,  poner  agua a hervir , suficiente para cocinar los huevos estilo “poche” , para lo cual se agrega el vinagre primero y ya que el agua esta hirviendo se introduce delicadamente un huevo sin cascara ( funciona bien ayudarse de una cuchara ) se deja cocer 3 o 4 minutos. EL vinagre ayudara a mantener junto la clara y la llema ( que es la tecnica en la coccion de los huevos “poche” ) . Cuando este listo el huevo se saca con una cuchara, debe quedar liquido en el interior – como un huevo tibio – y cocido al exterior.
Para servir, poner una rebanada de pan frances 9tostado) en el fondo de un plato ondo, colocar encima el huevo poche y enseguida vaciar la sopa previamente sazonada. Adornar con el tocino picadito. Tambien puedes ponerle un poquito de chile serrano o jalapeno  picado.
Bon Appetit!