Una aventura loca; "pollo sorpresa" ....en mis inicios de cocinero

Esta historia es veridica. Es mi inicio en el ramo, mi inicio como cocinero y "hazlo todo" , piedra por piedra. Pero ademas es una historia bien loca, bien , bien loca.

Un dia, hace muchos, muchos años cuando regrese a Mexico y estuve un tiempo por alla, decidi que tenia que hacer algo con aquello que encontrara sin ningun uso. El destino me llevo a encontrar unas "cajas" metalicas muy grandes, que se habian estado exportando al extranjero pero no habian sido terminadas. La fabrica cerro y una docena de ellas quedaron ahi sin encontrar "cliente" ja ja ja . Fui contratado para  limpiar las antiguas bodegas de esa fabrica, vendiendo todo lo que habia quedado ahi, como mesas de trabajo y algunas herramientas, escritorios, y articulos de oficina, un refrigerador y hasta una caja fuerte! Habia que vaciarla por completo, pues se iba a vender el local. Bueno , esto me mantendria ocupado un tiempo mientras llegaba el momento de regresar a Canada.

Lo unico que me fue imposible vender fueron estas cajas, nadie las quiso porque era como reservar un boleto para morir ,  ademas, no estaban terminadas y habria que invertir en mano de obra especializada en ello para poderles dar uso. Esa mano de obra era practicamente imposible conseguirla ya que la mayoria de estas cajas no son fabricadas en Mexico, sino mas bien de importacion y al menos en esa ciudad no existia otro fabricante o alguna casa especializada que las quisera tal cual.

Siempre con el "gusanito" de abrir un pequeño restaurante, aunado a la idea de mi esposa de transformar una de esas cajas -- y ahorrar un poco  de dinero --  decidimos emprender una aventura culinaria, literalmente "de miedo" ja ja ja ja ....

Eran ataudes, si leiste bien ataudes de 2 metros de largo de fabricacion especial para gente de grandes tallas. Pero no te preocupes, NUNCA fueron utilizados. Era la caja metalica acabada con pintura horneada, color rosa !! ... lo siento, yo no escogi el color. 

Que loco, loco, loco de remate!!

Asi que, para no hacer el cuento largo  -- como decimos --  mande hacer una parilla para colocarla adentro de uno de los ataudes. Forre el interior con ladrillo refractario de mi antiguo horno de ceramica. Como sabemos los ataudes tienen dos puertas para ver solo medio cuerpo ( en este caso seria para ver la mitad de los pollos, ja ja ja ) , asi que enmedio de cada puerta instale una chimenea  de unos 15 centimetros de diametro y probablemente 40 cm de alto. Habia que tener cuidado, porque cuando abres las puertas puedes golpear a alguien con las chimeneas. En fin, detalles.  Idee una manera de poder cerrar gradualmente las chimeneas en caso de querer crear una atmosfera con menos oxigeno ( y mas humo ) en el interior. Asi que mi antiguo hobby de ceramista, me ayudo en la construccion de un nuevo horno. Supe que tenia que aislar las puertas del asador, para evitar la fuga de calor y de esta manera ahorrar en combustible y por ende, en mis costos. Forre el interior de las puertas  con malla gallinera la cual "enjarre" con cemento ceramico ( resistente a altas temperaturas) para que aislara el calor en la parte alta de mi nuevo "asador gigante" .

Decidi que para que el fuego prendiera mas rapido estaria bien instalar unos quemadores de gas en el interior y asi olvidarme del viejo truco de poner una vela enmedio del carbon esperando mientras preparas otras cosas importantes. Sobretodo cuando no tienes muchos empleados, pues en un inicio eramos solo  mi esposa y yo. El maniful lo hice  de tubo de cobre con 8 espreas de bronce que entraban por la parte de abajo del asador, sirviendo de "pilotos" que se apagaban unavez que el carbon habia "agarrado" .

Dejando los detalles tecnicos

Mi dia comenzaba a las 6 am para ir a comprar los pollos y las patas de cerdo, asi como costillas de borrego que tambien formaban parte del menu.. Despues pasaba por las verduras; tomate fresadilla,  fijoles, masa para tortillas, chiles, especias, etc,. El camion del carbon venia a dejarme dos sacos de 50 kilos pero aparte de ello yo tenia troncos de un viejo mezquite  y metia uno de vez en cuando al asador para darle ese sabor tan especial que solo el mezquite da.

La receta para marinar el pollo, aunque muy basica  tuvo mucho exito; vinagre de manzana, mostaza, cebolla, sal, pimienta y  especias, todo licuado. Los pollos eran marinados durante 24 horas. El nombre tambien tuvo exito, no fue "Pollo Sorpresa" como en el titulo del post sino POLLO AL ATAUD , que loco!  pero era un ataud, asi que.....ese tenia que ser el nombre.

Instale mi puesto a la orilla de la antigua carretera que llevaba a la Huasteca, en Monterrey,  20  mesas en el terreno era la capacidad de mi restaurante al que por cierto llame La Casa de Piedra ya que la casa era construida de este material.\, aunque hoy veo que el nombre es bastante comun.  La gente por curiosidad venia a ver mi horno, algunos decian "esto es novedoso y tengo que probarlo" otros , que ni se acercaban porque decian que estaba hecho en un ataud y que atraerian a la muerte. Esto no era para superticiosos, definitivamente. Otros despistados nisiquiera se daban cuenta que estaba cocinando dentro de un ataud....    locos y despistados, habemos en todos lados!!

Porsupuesto este no es el ataud, es un barril

Mis pollos de 1.2 kilos eran mas grandes que los de la competencia (que generalmente eran de menos de un kilo) asi que,  aqui tenia un punto mas a favor, pues por el mismo precio te llevavas mas carne. Durante el cocimiento se abria de vez en cuando el asador para bañar el pollo con un poco de la misma salmuera y mantenerlo "hidratado" para que no se muriera de sed.  ( el chistoso, ja ja! )

Aquellos curiosos que se acercaban a comprar les decia, que no se preocuparan porque era seguro que el pollo "estaba bien muerto"   eso les causaba gracia, claro! . Sin saber mucho de cocina en aquel entonces, habia creado un platillo que no existia en el mercado, pues el pollo era asado al carbon, pero guardaba mucho el sabor del humo del mezquite*,  era en realidad un pollo ahumado aunque asado al carbon.

Una anecdota muy chistosa es que el chofer de la ruta (autobus urbano) estacionaba su camion enfrente del puesto, se bajaba a comprar pollo al ataud,  pagaba por adelantado y , 45 minutos despues ,al regreso de su ruta, pasaba a recoger su pollo. Si su orden  no estaba lista, entonces hacia esperar a sus pasajeros!  El pollo era acompañado de unos buenos frijoles charros , salsa verde y roja,  tortillas de maiz recien hechas. Tambien vendiamos enchiladas de pollo con papitas y queso fresco y  GORDITAS de pollo o de  chicharron en salsa verde

Mi pequeño restaurante de comida "regional" estuvo en pie casi un año y cerro al llegar el momento de regresar a vivir a Canada. Fin de la historia y  buen inicio en el ramo, espero les haya gustado....

No importa cuan loca sea tu idea  .... el que no arriesga , no gana.
  ... ja ja ja no salio el verso , pero la intencion es lo que cuenta ! ;o)


* Mezquite, del nahuatl  Misquitl 
(arbol famoso por su buena sombra, su madera y que da rico aroma a las carnes asadas. Hoy en peligro de extincion.)