2 ago. 2011

Receta para hacer Leche Condensada

A veces deseamos hacer un postre que lleva leche condensada, pero resulta que esta es muy cara. Pues bien, pensando en ello es que he pensado en hacer mi propia leche  condensada y los ingredientes son:

Leche desihdartada (en polvo)
Crema 35%
Azucar
Vainilla.
Agua

Depende de la cantidad que quieras hacer,  pero el porcentaje seria mas o menos el siguiente:

Por cada KILO de leche en polvo, deberas agregar  DOS de azucar,  un LITRO y 100 mililitros de crema y un litro con 400 ml de agua....  vainilla al gusto.

Lo primero es calentar la crema y el agua, a una temperatura de 82 centigrados que es la temperatura de pasteurizacion ( no debe llegar a ebullicion ).

En un bol, mezclar muy bien la leche con la azucar, apartarlo.
Cuando el agua y crema esten listas, ponerlas en un mixer y agregar un poco de vainilla segun la cantidad.
Luego enciendes el mixer en velocidad 3  con la "paleta" de filamentos (alambres) colocada y poco a poco espolvoreas la mezcla de leche y azucar "en lluvia" , mas o menos rapido. El liquido caliente disolvera los ingredientes secos.....  es decir la leche y el azucar.

Cuando el volumen del comience a subir, sera necesario bajar la velocidad  del mixer para que no se empiece a salpicar de leche por todas partes. Cuando hayas acabado de mezclar todo, deja el mixer encendido un rato, digamos 5 minutos.

Cuando este listo, metelo al refrigerador durante 24 horas y quedara listo para usarse.

Un buen postre es el de mamey o mango licuados con leche condensada, que delicia! ..... pero despues a correr el triatlon! ..... jajaja    

Provecho.

13 may. 2011

Sopa de berros facilita.

Ya los tenia olvidados!...... ya estoy de regreso y hoy tenemos una sencilla sopita de berros muy rica.

Los Ingredientes son:

Un manojo de berros.
Media cebolla cortada en macedonia
Un diente de ajo picado en brunoise
Cuatro papas cocidas y sin piel partidas en cubos
Dos litros de caldo de res o de pollo
Aceite de oliva, mantequilla clarificada.
Sal y pimienta

Para prepararla:

Quitale los tallos gruesos al manojo de berros, lavalos muy bien. Acitrona la cebolla y el ajo picaditos en un poco de aceite de oliva y mantequilla y ya que esten pasalos al robot culinario ( o licuadora ) junto con los berros, las papas cocidas y un poco del caldo, regresa todo a una sarten , agregale el resto del caldo y cocinalo de 15 minutos a fuego medio.

Puedes adornarlo con crutones hechos con Pan de Pescado y un poco de queso parmesano.

Muy buen provecho!

25 feb. 2011

Ponche Tropical con Piña y Cerezas ( Coctel )

Un coctel  de inspiracion tropical  !


Ingredientes :

Una piña martajada
5 Naranjas, su jugo.
1 Limon grande.
3/4 Kilo de azucar.
10 Claras de huevo.
Una vaina de vainilla.
Cerezas en almibar.

Una botella de sidra o champagne ( segun la ocacion ! )
Media taza de marrasquino
Media taza de curaçao
Un litro de agua.

Antes de la receta:

El marrasquino es un licor que se hace a partir de la fermentacion del jugo de cerezas silvestres  de la region de la Dalmacia ( Austria ) , son cerezas muy amargas a las que se les agrega gran cantidad de azucar o miel. para lograr la fermentacion.  Si no encuentras licor de cerezas, puedes sustituirlo con licor de frambuesas, ciruelas, etc.

El curaçao, fue originalmente un licor hecho a base de ron y cascara de un tipo de citrico  muy amargo emparentado con las naranjas. Actualmente a base de brandy, es mejor conocido bajo marcas de prestigio como Cointreau. En las ultimas decadas el Curaçao se puso de moda en color azul, pero existe en rojo , amarillo y verde, aunque su aroma siempre es el de naranja dulce.



Preparacion:


Se lleva un litro de agua a ebullicion y se le agrega la vainilla -- cortada a verticalmente --  cuando suelte el hervor, se le vierte el azucar. Se deja al fuego medio hasta que comience a espesar , entonces se aparta y enseguida se le agrega la piña martajada, el jugo de naranja, la ralladura de un limon y su jugo. Se mezclan todos los ingredientes y se deja reposar unos minutos, despues se cuela con una manta o colador fino.
Eneguida se mete al congelador para que enfrie.

Mientras tanto, se baten las claras a punto de turron, luego se unen a la mezcla  con cuidado  ( despacio )  y en forma envolvente. Ya para servir se agregan los licores y se sirve en copas cocteleras.  Cada copa se decora con una cereza. 

Salud !

1 ene. 2011

JUGANDO A HACER HELADOS / Historia y recetas para principiantes ( primera parte ) .

Que hacer con una fruta exotica que encontraste en el super?  pelarla  y licuarla con hielo agregando azucar, miel o leche condensada segun el gusto,  seria una de las reacciones mas comunes..... y tambein fue la mia para crear un delicioso postre. Veamos.

Ingredientes:

Para el helado ( sorbete ) :

250 gramos de tomate de arbol*
Un limon.
Ralladura de naranja
80 gramos de azucar
Un clavo de olor
Agua

Para la presentacion :

2 Huevos a temperatura ambiente
60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
45 gr. de harina de trigo
60 gr. de azucar glass ( pulverizada )
Vainilla - la pulpa de media vaina
2 cucharaditas de ralladura de limon.

Utensilios:

Un pedazo de carton de espesor mediano.
Una navaja tipo exacto
Taza para medir mililitros.
Balanza pastelera.
Lapiz para dibujar.
Espatula o rodillo ( palote )

Antes de la receta:

En visperas de la Navidad, se me ocurrio hacer un sorbete con fresas congeladas y miel de abeja.  El resultado fue servido en una copa de vino, con vino tinto en su interior:  Iceberg de fresas al vino, mmm delicioso !

Asi que ayer, encontre unos tamarillos en el super, y como nunca los he comido me dije, voy a hacer la prueba del sorbete de fresas , y asi se escribe una pagina mas en mi blog olvidado de Cocina Mexicana Contemporanea.

La historia:

Los sorbetes no son algo  contemporaneo, pues fueron los chinos quienes desde hace casi 3 mil años ya habian empezado a mezclar hielo y frutas picadas.  Con el tiempo,  las necesidades de conservacion de los alimentos,  las conquistas y los viajeros fueron poco a poco transformando una necesidad en lo que hoy conocemos como helado o nieve, uno de los postres de mayor consumo a nivel mundial,  pero la base de la receta original fue el sorbete.


Ya en el 329 A.C. Alejandro Magno  por ejemplo,  hacia traer hielo de las montañas para conservar alimentos y bebidas que serviria en los banquetes de su palacio. En Roma, en el siglo primero de nuestra era, Neron tambien mandaba traer hielo para tomar sus bebidas aromatizadas bien frias. Asi , los griegos  tambien mezclaban hielo con frutas, pero ello estuvo mas relacionado con la medicina que con la simple necesidad de alimentarse.

En el siglo XV, los reyes de Francia,  Catalina de Medicis y Enrique II,  llevaron a Paris una maquina de helados  ( gelatiere ) procedente de Italia -- pais natal de la reina --   junto con una receta  secreta muy antigua. Muchos años despues, una nieta de Catalina contrajo matrimonio con un principe Ingles y de esta manera se fue difundiendo este producto por toda Europa.

En 1660 el siciliano Francisco Procope abre la primera heladeria de Paris, esta es considerarada como el primer establecimiento de su tipo en el mundo.

Un gran avance en esta industria fue el descubrimiento del descenso crioscópico (descenso de la temperatura de solidificación gracias a soluciones salinas), la salmuera, que le permiten utilizar un balde rodeado con una mezcla de hielo y sal (o agua y sal ) a bajas temperaturas, lo que permite congelar el jugo de fruta y azucar dando lugar a la primera textura cremosa de hielo.

En el siglo XVIII Charles Mytilene publico el primer libro de recetas de helados  y otra receta alemana fue publicada  un siglo despues,  pero esta fue originalmente encontrada  en un libro de medicina impreso en Viena en el año de 1697. 

" La sorbetera giraba sin cesar, enfriada con hielo y sal, y ya una empresa importaba,  cada primer trimestre del año,  gran cantidad de hielo natural proviniente de Europa Central "


Fue hasta el siglo XIX que se inventaron las primeras máquinas para hacer hielo, lo que llevó a la producción en cantidades industriales . Ya en esa época en algunas hogares se guardaba el hielo en cajas de madera y corcho. No  fue sino hasta despues de la segunda guerra mundial, que los primeros refrigeradores electricos salieron al mercado.

Pero ya se me hizo agua a la boca,  vamos a la receta pues !

Empezaremos con la decoracion que es bastante divertida, esta es una actividad que se puede hacer en familia con los niños -- siempre que sean acompañados de un adulto, porsupuesto --  pues es una parte  ingeniosa y que agradara a chicos y grandes.

Vamos pues a preparar la masa sin olvidar primero  de engrasar y enharinar una placa o charola de hornear. Enseguida precalentamos el horno a 190 grados centigrados ( 400 F ).

Ahora toma el carton, coloca tu mano encima y con un lapiz sigue el contorno, dibujando la silueta en el carton. Enseguida toma la navaja y quita  con mucho cuidado el interior,. debe quedar el hueco de la forma de tu mano. Con esta plantilla haremos galletas en forma de mano , sobre las que colocarlmos el sorbete.

Si te parece muy complicado hacer manos,  puedes dibujar tulipanes, estrellas ou otras formas ingeniosas segun tu propia imaginacion,. Sin duda tendras buenas ideas, es solo de experimentar.

Coloca la plantilla sobre la charola. Para hacer la pasta rallaremos el limon y enseguida ponemos la mantequilla en un recipiente, agregando ahi el azucar, la pulpa de vainilla y la rayadura del limon, amasando todo junto. Agrega poco a poco los huevos y la harina alternando los ingredientes sin dejar de amasar..

Cuando este listo, quedara una masa que podras verter dentro de la plantilla ayudandote de una cuchara, empareja con un palote o una espatula y enseguida retira el carton. Debe quedar la forma que hayas elegido dibujar,  tan gruesa como el espesor del carton. Repite la operacion cuantas veces se pueda hasta llenar la charola. Hornea por 5 minutos o hasta que el borde de las galletas se doren ligeramente.

Ahora hagamos el sorbete:

Prepararemos un jarabe con 150 ml de agua, agrega el azucar y ponla al fuego en una cacerola chica,, agrega tambien el clavo y la cascara de naranja, dejando hervir a fuego bajo hasta que se disuelva la azucar, teniendo cuidado de que no se haga caramelo sino un jarabe o sirope ligero. Cuando este listo apartalo del fuego y dejalo enfriar.

El tomate de arbol se pela y se pasa por la licuadora, se agrega el jugo del limon y se cuela. Esta preparacion se mezcla con el jarabe preparado anteriormente se vacia en un recipiente y se lleva al congelador.

Se toman las galletas y se colocan dentro de una copa, enseguida se porciona el sorbete. Puedes porcionarlo tipo chopo (con una bolsa pastelera con duya de estrella ) y adornarlo con cacahuate o almendras tostadas y  picadas !.

MMMMM QUE DELICIA, Provecho !



FUENTES:

Parte de este articulo ha sido basado en la Historia del Helado 
( titulo original Storia del Gelato , sitio redactado en italiano )

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