29 mar. 2012

Crema de Camarones al Mango





Si tienes una cena proximamente, sorprende a tus invitados con esta receta rapida y facil, pero muy gourmet!




A poco no se antoja?....   mmmmm!!!!






Ingredientes:

Medio kilo de camarones.
Un mango cortado en cubos
2  pimientos morrón asados, de preferencia sin piel..
3 échalotes o alguna otra cebolla "dulce" (de suave aroma)
1 cucharada de puré de tomate (concentrado)
1 o 2 cubos de concentrado de pescado (tipo knorr)
750 ml. de agua.
500 ml. de crema liquida
3 cucharadas de coñac
Una cucharada de aceite de oliva
Hojas de perejil o cilantro, para decorar
Sal y pimienta blanca.

Para prepararla:
 

1.- Pon el agua a hervir y agrega el pimiento previamente cortado en macedonia y el mango cortado en cubos, así como el puré de tomate, el agua,  y el concentrado de pescado. Cuando de el primer hervor,  disminuye la potencia de la estufa dejándo todo cocinarse a fuego bajo durante 20 minutos, sin tapar.

2.-  Mientras tanto, corta la cebolla finamente y acitrónala a fuego medio en un poco de aceite de oliva, enseguida vierte ahí los camarones sin piel y déjalo cocinarse unos 2 o 3 minutos y luego flaméalos con el coñac.

3.- Aparte, calienta la crema liquida, cuidando que no se queme, sazonala con sal y pimienta blanca.

4.- Pasados los 20 minutos, mezcla las dos primeras preparaciones y licua todo, hasta que quede bien homogéneo ( unos 30 segundos ) . Talvez necesites agregar un poquito de agua para que se pueda licuar bien, de ser asi, que este bien caliente!.... Salpimienta y rectifica la sazón.

5.- Se sirve como entrada, en vasitos transparentes, vierte primero la crema y luego la sopa de camaron con mucho cuidado para que no salpique ni se revuelva. Se decora con hojitas de perejil y se se disfruta!


Provecho!!

28 mar. 2012

Enchiladas Estilo Michoacán


Deliciosas
Estas deliciosas enchiladas estilo Michoacán, que tanto me recuerdan mi infancia....











Ingredientes:

100 gramos de chile ancho

Pimienta molida

8 Papitas de Galeana ( pequeñas) cocidas

Una cebolla pequeña

Un diente de ajo

Una raja de canela

Un clavo de olor

8 tortillas recién hechas ( de maíz amarillo )

Queso rallado al gusto

Lechuga


Preparación:
Se tuestan los chiles y se limpian, se tuesta también la canela. Se ponen ambos a hervir en agua, y se agregan también una pizca de pimienta, el clavo de olor. Se acitrona un poco de cebolla con el ajo picaditos.. Cuando todo quede cocido y suavecito, se pasa por la licuadora con un poco de la misma agua donde se cocinaron los chiles, pero solo la cantidad necesaria para licuar y que quede espesito. Luego se fríe esta salsa.

Las tortillas se pasan por la salsa y luego se fríen, se rellenan de queso y se hacen unos taquitos. Las papitas se cortan en cuarterones y se fríen con un poco de salsa. Se sazona todo.

Se colocan hojas grandes de lechuga en el centro de un platón, y encima se colocan las enchiladas, y se espolvorean con mas queso y cebolla rallada, y se acompaña con las papitas de galeana. Si se desea se puede utilizar el restante de salsa para bañar las enchiladas.

Las enchiladas también pueden rellenarse con pollo deshebrado frito en la misma salsa

mmmmm provecho !!

27 mar. 2012

Crema de poro y papa

Una Delicia, en entrada!
Creme Vichyssoise
Hace casi un año anduve por Barcelona, probé una delicia de sopa que me recordó mi infancia, ya que mi abuela solía prepararnos una crema muy similar cuando vivíamos en la Ciudad de México.

Ingredientes:
3 Poros grandes ( la parte blanca solamente)
6 o 7 Papas sin cáscara.
Un cebollin picadito.
Un litro de caldo de pollo
Media barra de Mantequilla
Una taza de crema
Pimienta blanca
Sal


Dicen por ahi, por ahi....

En el medio gstronómico se dice que la crema de poro y papa la invento un chef Frances y la llamo " Creme Vichyssoise". Bien , también recuerdo haberla preparado cuando estudiaba cocina profesional. Es clásica de Francia, porque la invento un francés o mas bien , porque un francés la hizo famosa. Pero también es Mexicana porque desde siempre recuerdo haberla comido, solo que a diferencia de la Vichyssoise, que es fría, en casa la comíamos caliente..... y se llamaba "crema de poro y papa" así de simple y así de tradicional..... y así de sabrosa… aunque con menos crema !! Jaja !

El origen del poro parece rastrearse hasta Mesopotamia, Egipto y aquellos lares..... pero la papa es originaria de America. Así que de quien es la sopa de los Franceses o de los Mexicanos?.... ja ja ja..... creo que esto no lo discutiremos aquí, así que mejor nos olvidamos del asunto. Pero eso si, después mi experiencia gastronómica en Barcelona, creo que esta crema sabe mejor fría y si ya esta haciendo calorcito , pues refrescante es!!


Para prepararla:
Corta el poro en rodajas finas y acitrónalo en mantequilla, luego vierte las papas también cortadas en rodajas dejándolas cocinarse por unos minutos a fuego medio bajo. Enseguida vierte ahi mismo el caldo de pollo y déjalo hasta que las papas estén bien cocidas. Retíralo del fuego y déjalo enfriarse.

Enseguida pásalo a la licuadora hasta que quede bien homogéneo., luego pásalo por un colador fino. Agrega la crema y mézclalo bien, sazonando con pimienta blanca y sal. Es muy importante que la pimienta sea blanca, porque si es negra la sopa quedara grisácea!

Cuando quede lista sírvela en platos para crema y mételos al refrigerador.

Ya para servir, decóralos con el cebollin picadito. Si lo deseas puedes colocar el plato sobre una base de hielo picado para que ese mantenga bien frío.

La puedes servir como entrada, disfrútala bien fria!!!!

26 mar. 2012

Sopa de aguacate con pollo


Ingredientes:

300 gramos de pollo

2 aguacates maduros

2 echadotes

Un limón

2 cubos de consomé de pollo

250 ml de crema liquida

1 cucharadita de curry

1 cucharada de aceite de oliva

3 tortillas de maíz cortadas en tiritas, fritas.

Sal y pimienta

Manera de hacerla:

1.- Pica finamente los echalotes

2.- Los aguacates, córtalos en cubitos y rocíalos con el jugo de limón.

3.- Corta el pollo en trocitos pequeños.

4.- Acitrona el echalote en un poco de aceite de oliva.

5.- Agrega los pedacitos de pollo y dóralos un poco .

6.- Agrega el curry con un chorrito de agua y cocínalo unos minutos

7.- Agrega el aguacate y la crema, deja que hierva, revuélvelo bien y déjalo cocinarse a fuego bajo durante 15 minutos

Sazónalo y listo!!

Se sirve caliente decorado con unas tiritas de tortilla frita y un poco de crema!…..