Ya los tenia olvidados!...... ya estoy de regreso y hoy tenemos una sencilla sopita de berros muy rica.
Los Ingredientes son:
Un manojo de berros.
Media cebolla cortada en macedonia
Un diente de ajo picado en brunoise
Cuatro papas cocidas y sin piel partidas en cubos
Dos litros de caldo de res o de pollo
Aceite de oliva, mantequilla clarificada.
Sal y pimienta
Para prepararla:
Quitale los tallos gruesos al manojo de berros, lavalos muy bien. Acitrona la cebolla y el ajo picaditos en un poco de aceite de oliva y mantequilla y ya que esten pasalos al robot culinario ( o licuadora ) junto con los berros, las papas cocidas y un poco del caldo, regresa todo a una sarten , agregale el resto del caldo y cocinalo de 15 minutos a fuego medio.
Puedes adornarlo con crutones hechos con Pan de Pescado y un poco de queso parmesano.
Muy buen provecho!
13 may 2011
25 feb 2011
Ponche Tropical con Piña y Cerezas ( Coctel )
Un coctel de inspiracion tropical !
Ingredientes :
Una piña martajada
5 Naranjas, su jugo.
1 Limon grande.
3/4 Kilo de azucar.
10 Claras de huevo.
Una vaina de vainilla.
Cerezas en almibar.
Una botella de sidra o champagne ( segun la ocacion ! )
Media taza de marrasquino
Media taza de curaçao
Un litro de agua.
Antes de la receta:
El marrasquino es un licor que se hace a partir de la fermentacion del jugo de cerezas silvestres de la region de la Dalmacia ( Austria ) , son cerezas muy amargas a las que se les agrega gran cantidad de azucar o miel. para lograr la fermentacion. Si no encuentras licor de cerezas, puedes sustituirlo con licor de frambuesas, ciruelas, etc.
El curaçao, fue originalmente un licor hecho a base de ron y cascara de un tipo de citrico muy amargo emparentado con las naranjas. Actualmente a base de brandy, es mejor conocido bajo marcas de prestigio como Cointreau. En las ultimas decadas el Curaçao se puso de moda en color azul, pero existe en rojo , amarillo y verde, aunque su aroma siempre es el de naranja dulce.
Preparacion:
Se lleva un litro de agua a ebullicion y se le agrega la vainilla -- cortada a verticalmente -- cuando suelte el hervor, se le vierte el azucar. Se deja al fuego medio hasta que comience a espesar , entonces se aparta y enseguida se le agrega la piña martajada, el jugo de naranja, la ralladura de un limon y su jugo. Se mezclan todos los ingredientes y se deja reposar unos minutos, despues se cuela con una manta o colador fino.
Eneguida se mete al congelador para que enfrie.
Mientras tanto, se baten las claras a punto de turron, luego se unen a la mezcla con cuidado ( despacio ) y en forma envolvente. Ya para servir se agregan los licores y se sirve en copas cocteleras. Cada copa se decora con una cereza.
Salud !
Ingredientes :
Una piña martajada
5 Naranjas, su jugo.
1 Limon grande.
3/4 Kilo de azucar.
10 Claras de huevo.
Una vaina de vainilla.
Cerezas en almibar.
Una botella de sidra o champagne ( segun la ocacion ! )
Media taza de marrasquino
Media taza de curaçao
Un litro de agua.
Antes de la receta:
El marrasquino es un licor que se hace a partir de la fermentacion del jugo de cerezas silvestres de la region de la Dalmacia ( Austria ) , son cerezas muy amargas a las que se les agrega gran cantidad de azucar o miel. para lograr la fermentacion. Si no encuentras licor de cerezas, puedes sustituirlo con licor de frambuesas, ciruelas, etc.
El curaçao, fue originalmente un licor hecho a base de ron y cascara de un tipo de citrico muy amargo emparentado con las naranjas. Actualmente a base de brandy, es mejor conocido bajo marcas de prestigio como Cointreau. En las ultimas decadas el Curaçao se puso de moda en color azul, pero existe en rojo , amarillo y verde, aunque su aroma siempre es el de naranja dulce.
Preparacion:
Se lleva un litro de agua a ebullicion y se le agrega la vainilla -- cortada a verticalmente -- cuando suelte el hervor, se le vierte el azucar. Se deja al fuego medio hasta que comience a espesar , entonces se aparta y enseguida se le agrega la piña martajada, el jugo de naranja, la ralladura de un limon y su jugo. Se mezclan todos los ingredientes y se deja reposar unos minutos, despues se cuela con una manta o colador fino.
Eneguida se mete al congelador para que enfrie.
Mientras tanto, se baten las claras a punto de turron, luego se unen a la mezcla con cuidado ( despacio ) y en forma envolvente. Ya para servir se agregan los licores y se sirve en copas cocteleras. Cada copa se decora con una cereza.
Salud !
1 ene 2011
JUGANDO A HACER HELADOS / Historia y recetas para principiantes ( primera parte ) .
Que hacer con una fruta exotica que encontraste en el super? pelarla y licuarla con hielo agregando azucar, miel o leche condensada segun el gusto, seria una de las reacciones mas comunes..... y tambein fue la mia para crear un delicioso postre. Veamos.
Ingredientes:
Para el helado ( sorbete ) :
250 gramos de tomate de arbol*
Un limon.
Ralladura de naranja
80 gramos de azucar
Un clavo de olor
Agua
Para la presentacion :
2 Huevos a temperatura ambiente
60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
45 gr. de harina de trigo
60 gr. de azucar glass ( pulverizada )
Vainilla - la pulpa de media vaina
2 cucharaditas de ralladura de limon.
Utensilios:
Un pedazo de carton de espesor mediano.
Una navaja tipo exacto
Taza para medir mililitros.
Balanza pastelera.
Lapiz para dibujar.
Espatula o rodillo ( palote )
Antes de la receta:
En visperas de la Navidad, se me ocurrio hacer un sorbete con fresas congeladas y miel de abeja. El resultado fue servido en una copa de vino, con vino tinto en su interior: Iceberg de fresas al vino, mmm delicioso !
Asi que ayer, encontre unos tamarillos en el super, y como nunca los he comido me dije, voy a hacer la prueba del sorbete de fresas , y asi se escribe una pagina mas en mi blog olvidado de Cocina Mexicana Contemporanea.
La historia:
Los sorbetes no son algo contemporaneo, pues fueron los chinos quienes desde hace casi 3 mil años ya habian empezado a mezclar hielo y frutas picadas. Con el tiempo, las necesidades de conservacion de los alimentos, las conquistas y los viajeros fueron poco a poco transformando una necesidad en lo que hoy conocemos como helado o nieve, uno de los postres de mayor consumo a nivel mundial, pero la base de la receta original fue el sorbete.
Ya en el 329 A.C. Alejandro Magno por ejemplo, hacia traer hielo de las montañas para conservar alimentos y bebidas que serviria en los banquetes de su palacio. En Roma, en el siglo primero de nuestra era, Neron tambien mandaba traer hielo para tomar sus bebidas aromatizadas bien frias. Asi , los griegos tambien mezclaban hielo con frutas, pero ello estuvo mas relacionado con la medicina que con la simple necesidad de alimentarse.
En el siglo XV, los reyes de Francia, Catalina de Medicis y Enrique II, llevaron a Paris una maquina de helados ( gelatiere ) procedente de Italia -- pais natal de la reina -- junto con una receta secreta muy antigua. Muchos años despues, una nieta de Catalina contrajo matrimonio con un principe Ingles y de esta manera se fue difundiendo este producto por toda Europa.
En 1660 el siciliano Francisco Procope abre la primera heladeria de Paris, esta es considerarada como el primer establecimiento de su tipo en el mundo.
Un gran avance en esta industria fue el descubrimiento del descenso crioscópico (descenso de la temperatura de solidificación gracias a soluciones salinas), la salmuera, que le permiten utilizar un balde rodeado con una mezcla de hielo y sal (o agua y sal ) a bajas temperaturas, lo que permite congelar el jugo de fruta y azucar dando lugar a la primera textura cremosa de hielo.
En el siglo XVIII Charles Mytilene publico el primer libro de recetas de helados y otra receta alemana fue publicada un siglo despues, pero esta fue originalmente encontrada en un libro de medicina impreso en Viena en el año de 1697.
" La sorbetera giraba sin cesar, enfriada con hielo y sal, y ya una empresa importaba, cada primer trimestre del año, gran cantidad de hielo natural proviniente de Europa Central "
Fue hasta el siglo XIX que se inventaron las primeras máquinas para hacer hielo, lo que llevó a la producción en cantidades industriales . Ya en esa época en algunas hogares se guardaba el hielo en cajas de madera y corcho. No fue sino hasta despues de la segunda guerra mundial, que los primeros refrigeradores electricos salieron al mercado.
Pero ya se me hizo agua a la boca, vamos a la receta pues !
Empezaremos con la decoracion que es bastante divertida, esta es una actividad que se puede hacer en familia con los niños -- siempre que sean acompañados de un adulto, porsupuesto -- pues es una parte ingeniosa y que agradara a chicos y grandes.
Vamos pues a preparar la masa sin olvidar primero de engrasar y enharinar una placa o charola de hornear. Enseguida precalentamos el horno a 190 grados centigrados ( 400 F ).
Ahora toma el carton, coloca tu mano encima y con un lapiz sigue el contorno, dibujando la silueta en el carton. Enseguida toma la navaja y quita con mucho cuidado el interior,. debe quedar el hueco de la forma de tu mano. Con esta plantilla haremos galletas en forma de mano , sobre las que colocarlmos el sorbete.
Si te parece muy complicado hacer manos, puedes dibujar tulipanes, estrellas ou otras formas ingeniosas segun tu propia imaginacion,. Sin duda tendras buenas ideas, es solo de experimentar.
Coloca la plantilla sobre la charola. Para hacer la pasta rallaremos el limon y enseguida ponemos la mantequilla en un recipiente, agregando ahi el azucar, la pulpa de vainilla y la rayadura del limon, amasando todo junto. Agrega poco a poco los huevos y la harina alternando los ingredientes sin dejar de amasar..
Cuando este listo, quedara una masa que podras verter dentro de la plantilla ayudandote de una cuchara, empareja con un palote o una espatula y enseguida retira el carton. Debe quedar la forma que hayas elegido dibujar, tan gruesa como el espesor del carton. Repite la operacion cuantas veces se pueda hasta llenar la charola. Hornea por 5 minutos o hasta que el borde de las galletas se doren ligeramente.
Ahora hagamos el sorbete:
Prepararemos un jarabe con 150 ml de agua, agrega el azucar y ponla al fuego en una cacerola chica,, agrega tambien el clavo y la cascara de naranja, dejando hervir a fuego bajo hasta que se disuelva la azucar, teniendo cuidado de que no se haga caramelo sino un jarabe o sirope ligero. Cuando este listo apartalo del fuego y dejalo enfriar.
El tomate de arbol se pela y se pasa por la licuadora, se agrega el jugo del limon y se cuela. Esta preparacion se mezcla con el jarabe preparado anteriormente se vacia en un recipiente y se lleva al congelador.
Se toman las galletas y se colocan dentro de una copa, enseguida se porciona el sorbete. Puedes porcionarlo tipo chopo (con una bolsa pastelera con duya de estrella ) y adornarlo con cacahuate o almendras tostadas y picadas !.
MMMMM QUE DELICIA, Provecho !
FUENTES:
Parte de este articulo ha sido basado en la Historia del Helado
( titulo original Storia del Gelato , sitio redactado en italiano )
No conoces el TOMATE DE ARBOL* ? Sigue ESTA LIGA
Ingredientes:
Para el helado ( sorbete ) :
250 gramos de tomate de arbol*
Un limon.
Ralladura de naranja
80 gramos de azucar
Un clavo de olor
Agua
Para la presentacion :
2 Huevos a temperatura ambiente
60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
45 gr. de harina de trigo
60 gr. de azucar glass ( pulverizada )
Vainilla - la pulpa de media vaina
2 cucharaditas de ralladura de limon.
Utensilios:
Un pedazo de carton de espesor mediano.
Una navaja tipo exacto
Taza para medir mililitros.
Balanza pastelera.
Lapiz para dibujar.
Espatula o rodillo ( palote )
Antes de la receta:
En visperas de la Navidad, se me ocurrio hacer un sorbete con fresas congeladas y miel de abeja. El resultado fue servido en una copa de vino, con vino tinto en su interior: Iceberg de fresas al vino, mmm delicioso !
Asi que ayer, encontre unos tamarillos en el super, y como nunca los he comido me dije, voy a hacer la prueba del sorbete de fresas , y asi se escribe una pagina mas en mi blog olvidado de Cocina Mexicana Contemporanea.
La historia:
Los sorbetes no son algo contemporaneo, pues fueron los chinos quienes desde hace casi 3 mil años ya habian empezado a mezclar hielo y frutas picadas. Con el tiempo, las necesidades de conservacion de los alimentos, las conquistas y los viajeros fueron poco a poco transformando una necesidad en lo que hoy conocemos como helado o nieve, uno de los postres de mayor consumo a nivel mundial, pero la base de la receta original fue el sorbete.
Ya en el 329 A.C. Alejandro Magno por ejemplo, hacia traer hielo de las montañas para conservar alimentos y bebidas que serviria en los banquetes de su palacio. En Roma, en el siglo primero de nuestra era, Neron tambien mandaba traer hielo para tomar sus bebidas aromatizadas bien frias. Asi , los griegos tambien mezclaban hielo con frutas, pero ello estuvo mas relacionado con la medicina que con la simple necesidad de alimentarse.
En el siglo XV, los reyes de Francia, Catalina de Medicis y Enrique II, llevaron a Paris una maquina de helados ( gelatiere ) procedente de Italia -- pais natal de la reina -- junto con una receta secreta muy antigua. Muchos años despues, una nieta de Catalina contrajo matrimonio con un principe Ingles y de esta manera se fue difundiendo este producto por toda Europa.
En 1660 el siciliano Francisco Procope abre la primera heladeria de Paris, esta es considerarada como el primer establecimiento de su tipo en el mundo.
Un gran avance en esta industria fue el descubrimiento del descenso crioscópico (descenso de la temperatura de solidificación gracias a soluciones salinas), la salmuera, que le permiten utilizar un balde rodeado con una mezcla de hielo y sal (o agua y sal ) a bajas temperaturas, lo que permite congelar el jugo de fruta y azucar dando lugar a la primera textura cremosa de hielo.
En el siglo XVIII Charles Mytilene publico el primer libro de recetas de helados y otra receta alemana fue publicada un siglo despues, pero esta fue originalmente encontrada en un libro de medicina impreso en Viena en el año de 1697.
" La sorbetera giraba sin cesar, enfriada con hielo y sal, y ya una empresa importaba, cada primer trimestre del año, gran cantidad de hielo natural proviniente de Europa Central "
Fue hasta el siglo XIX que se inventaron las primeras máquinas para hacer hielo, lo que llevó a la producción en cantidades industriales . Ya en esa época en algunas hogares se guardaba el hielo en cajas de madera y corcho. No fue sino hasta despues de la segunda guerra mundial, que los primeros refrigeradores electricos salieron al mercado.
Pero ya se me hizo agua a la boca, vamos a la receta pues !
Empezaremos con la decoracion que es bastante divertida, esta es una actividad que se puede hacer en familia con los niños -- siempre que sean acompañados de un adulto, porsupuesto -- pues es una parte ingeniosa y que agradara a chicos y grandes.
Vamos pues a preparar la masa sin olvidar primero de engrasar y enharinar una placa o charola de hornear. Enseguida precalentamos el horno a 190 grados centigrados ( 400 F ).
Ahora toma el carton, coloca tu mano encima y con un lapiz sigue el contorno, dibujando la silueta en el carton. Enseguida toma la navaja y quita con mucho cuidado el interior,. debe quedar el hueco de la forma de tu mano. Con esta plantilla haremos galletas en forma de mano , sobre las que colocarlmos el sorbete.
Si te parece muy complicado hacer manos, puedes dibujar tulipanes, estrellas ou otras formas ingeniosas segun tu propia imaginacion,. Sin duda tendras buenas ideas, es solo de experimentar.
Coloca la plantilla sobre la charola. Para hacer la pasta rallaremos el limon y enseguida ponemos la mantequilla en un recipiente, agregando ahi el azucar, la pulpa de vainilla y la rayadura del limon, amasando todo junto. Agrega poco a poco los huevos y la harina alternando los ingredientes sin dejar de amasar..
Cuando este listo, quedara una masa que podras verter dentro de la plantilla ayudandote de una cuchara, empareja con un palote o una espatula y enseguida retira el carton. Debe quedar la forma que hayas elegido dibujar, tan gruesa como el espesor del carton. Repite la operacion cuantas veces se pueda hasta llenar la charola. Hornea por 5 minutos o hasta que el borde de las galletas se doren ligeramente.
Ahora hagamos el sorbete:
Prepararemos un jarabe con 150 ml de agua, agrega el azucar y ponla al fuego en una cacerola chica,, agrega tambien el clavo y la cascara de naranja, dejando hervir a fuego bajo hasta que se disuelva la azucar, teniendo cuidado de que no se haga caramelo sino un jarabe o sirope ligero. Cuando este listo apartalo del fuego y dejalo enfriar.
El tomate de arbol se pela y se pasa por la licuadora, se agrega el jugo del limon y se cuela. Esta preparacion se mezcla con el jarabe preparado anteriormente se vacia en un recipiente y se lleva al congelador.
Se toman las galletas y se colocan dentro de una copa, enseguida se porciona el sorbete. Puedes porcionarlo tipo chopo (con una bolsa pastelera con duya de estrella ) y adornarlo con cacahuate o almendras tostadas y picadas !.
MMMMM QUE DELICIA, Provecho !
FUENTES:
Parte de este articulo ha sido basado en la Historia del Helado
( titulo original Storia del Gelato , sitio redactado en italiano )
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22 dic 2010
Pastel hojaldrado de pollo
Ingredientes:
Un kilo de pasta de hojaldre
Un pollo cocido y deshebrado, sin piel
Dos chiles poblanos, asados, limpios y cortados en rajas
Medio kilo de champinon fresco.
Media taza de cebolla picada
Una taza de crema
Un huevo batido
Mantequilla clarificada y aceite de oliva.
150 gramos de queso asadero, o al gusto
Sal y Pimienta
Preparacion:
Se acitrona un ajo picadito en una mezcla de mantequilla clarificada con aceite de oliva y ahi se saltean los hongos previamente cortados en rebanadas o en cubitos, cuidando de no cocinarlos demasiado. Se retiran del fuego, en el mismo aceite se acitriona la cebolla y cuando este lista se agrega el pollo y las rajas. Se cocina un poco mas y luego se agregan tambien los champinones, la crema y el queso.
Esta preparacion se coloca al centro de la pasta hojaldrada, y se cierra formando un pastel. Se barniza con huevo batido y se hornea a 210 grados , hasta que dore y se sirve caliente.
Provecho !
Un kilo de pasta de hojaldre
Un pollo cocido y deshebrado, sin piel
Dos chiles poblanos, asados, limpios y cortados en rajas
Medio kilo de champinon fresco.
Media taza de cebolla picada
Una taza de crema
Un huevo batido
Mantequilla clarificada y aceite de oliva.
150 gramos de queso asadero, o al gusto
Sal y Pimienta
Preparacion:
Se acitrona un ajo picadito en una mezcla de mantequilla clarificada con aceite de oliva y ahi se saltean los hongos previamente cortados en rebanadas o en cubitos, cuidando de no cocinarlos demasiado. Se retiran del fuego, en el mismo aceite se acitriona la cebolla y cuando este lista se agrega el pollo y las rajas. Se cocina un poco mas y luego se agregan tambien los champinones, la crema y el queso.
Esta preparacion se coloca al centro de la pasta hojaldrada, y se cierra formando un pastel. Se barniza con huevo batido y se hornea a 210 grados , hasta que dore y se sirve caliente.
Provecho !
24 nov 2010
Budin Navideño de Camote,
Un postre sencillo, sin harina de trigo.... o casi. El ingrediente principal sera el Mexicanisimo camote, porsupuesto.
Ingredientes:
3 o 4 Camotes
300 ml de miel de maíz
125 ml de leche
Un huevo mediano, batido.
Media barrita de margarina
Una raja de canela.
Esencia de vainilla.
Una cucharada de pan molido
Una cucharadita de polvo para hornear
Una pizca de sal
Manera de hacerse:
Lavar los camotes, cocerlos en agua, escurrirlos y hacerlos puree. agregar el huevo batido. En un sarten se derrite la margarina y se le agrega la miel de maíz, la leche y la sal. Cuando este listo se vierte ahí mismo el puree de camote y se mezcla todo muy bien, agregando al final unas gotas de la esencia de vainilla.
Se vacía en un molde engrasado y enharinado que se lleva al horno a 350 o 400 centigrados, comprobando con la técnica del palillo hasta que este salga limpio. El tiempo de cocción varia de un horno al otro y de la consistencia de la mezcla.
Foto: sweetcannela.com
13 nov 2010
LASSI A LA MEXICANA / Bebida de frutas con Petalos de Rosas, ahhhh !!
En la India, existe una bebida tradicional hecha con base en yogourt a la cual se le da el nombre de LASSI. Mas precisamente en la region del Punjabi y en Pakistan. Por lo general estas bebidas son rebajadas con leche y perfumadas con flores, frutas y especias., algunas veces son saladas y otras dulces..
De Inspiracion Hindu, una receta mexicanizada.
Ingredientes:
Un mango mediano
Una taza de yugourt, natural.
Una taza de hielo frappe.
Una cucharada de miel de piloncillo
Una Rosa Roja ( los petalos )
Antes de la receta;
Lassi me hace pensar al origen de los yogurt para beber que hoy todos conocemos a travez de marcas comerciales. Que mejor que hacer tu propio yougurt, y despues tu propia bebida de yougurt con un toque de historia de tierras lejanas y otro toque bien Mexicano.......
100 gramos de mango contienen:
Calorias (65 kcal)
Carbohidratos 17.00 g
Azucares 14.8 g
Fibra dietetica 1.8 g
Grasa 0.27 g
Proteina 0.51 g
Vitamina A equiv. 38 μg (4%)
- beta-caroteno 445 μg (4%)
Thiamine (Vit. B1) 0.058 mg (4%)
Riboflavina (Vit. B2) 0.057 mg (4%)
Niacina (Vit. B3) 0.584 mg (4%)
Vitamina B6 0.134 mg (10%)
Folato (Vit. B9) 14 μg (4%)
Vitamina C 27.7 mg (46%)
Calcio 10 mg (1%)
Hierro 0.13 mg (1%)
Magnesio 9 mg (2%)
Fosforo 11 mg (2%)
Potasio 156 mg (3%)
Zinc 0.04 mg (0%)
Manera de hacer el Lassi:
Se pela bien el mango y se corta en cubos pequenos. Se pone media taza de mango en la licuadora junto con el yogurt, el hielo, la miel de piloncillo ( sirope ) , una cucharada sopera de agua de rosas y se licua todo muy bien hasta lograr la consistencia deseada. Si lo deseas puedes agregar algunos petalos de rosas picaditos ( crudos ) dentro de la mezcla. Recuerda de quitarles la parte blanca donde nace el petalo porque amarga. Guarda unos petalos enteros para decoracion.
Tambien puedes utilizar guayabas, tunas, chirimollas, chabacanos, peras o compota de membrillo para la preparacion de tu Lassi a la Mexicana. , .... mmmmm que delicia !
PURA SALUD !!
NOTA: Ya antes habiamos escrito sobre como hacer tu propio yogurt en casa, su origen y las bondades que ofrece como alimento probiotico, haz click aqui para ver el post YOGURT DE LA CASA al betabel.
CREDITOS:
Informacion Nutrimental del sitio
http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/
Ingredientes:
Un mango mediano
Una taza de yugourt, natural.
Una taza de hielo frappe.
Una cucharada de miel de piloncillo
Una Rosa Roja ( los petalos )
Antes de la receta;
Lassi me hace pensar al origen de los yogurt para beber que hoy todos conocemos a travez de marcas comerciales. Que mejor que hacer tu propio yougurt, y despues tu propia bebida de yougurt con un toque de historia de tierras lejanas y otro toque bien Mexicano.......
100 gramos de mango contienen:
Calorias (65 kcal)
Carbohidratos 17.00 g
Azucares 14.8 g
Fibra dietetica 1.8 g
Grasa 0.27 g
Proteina 0.51 g
Vitamina A equiv. 38 μg (4%)
- beta-caroteno 445 μg (4%)
Thiamine (Vit. B1) 0.058 mg (4%)
Riboflavina (Vit. B2) 0.057 mg (4%)
Niacina (Vit. B3) 0.584 mg (4%)
Vitamina B6 0.134 mg (10%)
Folato (Vit. B9) 14 μg (4%)
Vitamina C 27.7 mg (46%)
Calcio 10 mg (1%)
Hierro 0.13 mg (1%)
Magnesio 9 mg (2%)
Fosforo 11 mg (2%)
Potasio 156 mg (3%)
Zinc 0.04 mg (0%)
Manera de hacer el Lassi:
Se pela bien el mango y se corta en cubos pequenos. Se pone media taza de mango en la licuadora junto con el yogurt, el hielo, la miel de piloncillo ( sirope ) , una cucharada sopera de agua de rosas y se licua todo muy bien hasta lograr la consistencia deseada. Si lo deseas puedes agregar algunos petalos de rosas picaditos ( crudos ) dentro de la mezcla. Recuerda de quitarles la parte blanca donde nace el petalo porque amarga. Guarda unos petalos enteros para decoracion.
Tambien puedes utilizar guayabas, tunas, chirimollas, chabacanos, peras o compota de membrillo para la preparacion de tu Lassi a la Mexicana. , .... mmmmm que delicia !
PURA SALUD !!
NOTA: Ya antes habiamos escrito sobre como hacer tu propio yogurt en casa, su origen y las bondades que ofrece como alimento probiotico, haz click aqui para ver el post YOGURT DE LA CASA al betabel.
CREDITOS:
Informacion Nutrimental del sitio
http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/
12 nov 2010
Postre del mes, MOUSSE de Pétalos de Rosa
Una lata de leche evaporada
Una lata de leche condensada
3 llemas de huevo
2 sobres de grenetina natural
1/2 taza de agua de rosas
6 rosas rojas
Color vegetal, puedes hacerlo con muicle.
Para adornar
Una clara de huevo
3 rosas color rosa
Azucar
Manera de prepararlo:
Se prepara un agua de rosas poniendo 3 rosas rojas a hervir ( los pétalos ) en un poco de agua con dos cucharadas soperas de azúcar. Cuando quede listo se cuela y se deja enfriar.
Se mezclan las dos leches y a esto se le integran las 3 llemas de huevo, se calienta a punto de ebullicion, se deja enfriar un poco y se le agrega la grenetina previamente disuelta y dos gotitas de color vegetal. Enseguida se licuan los petalos de 3 rosas con el agua de rosas y se incorpora a la primera mezcla. Se vierte en moldes y se refrigera.
Para el adorno:
Se banan los petalos con la clara a punto de liston, se espolvorea la azucar granulada y se ponen a secar al sol. Se desmolda el mousse y se decora con los petalos de rosas cristalizados
NOTA: siempre que se utilicen petalos de rosa , se debe quitar la parte blanca donde nace el petalo, porque amarga. Tener cuidado de comprar flores que no han sido cultivadas con el uso de pesticidas; lavarlas, desinfectarlas, sacudirlas y escurrirlas es siempre una buena costumbre.
6 nov 2010
La toma de Zacatecas, Canciones de la Revolución.
La toma de Zacatecas
Voy a cantar estos versos,
de tinta tienen sus letras,
voy a cantarles a ustedes
la toma de Zacatecas.
Mil novecientos catorce,
mes de junio veintitrés,
fue tomado Zacatecas
entre las cinco y las seis.
Gritaba Francisco Villa
en la estación de Calera:
vamos a darle la mano
a don Pánfilo Natera.
Ya tenían algunos días
que se estaban agarrando,
cuando llega el general
a ver qué estaba pasando.
Cuando llega Pancho Villa
sus medidas fue tomando:
a cada quien en su puesto
los iba posesionando
Les decía Francisco Villa,
al frente del Batallón;
para empezar el combate
al disparo de un cañón.
Al disparo de un cañón,
como lo tenían de acuerdo,
empezó duro el combate
por el lado derecho e izquierdo.
Les tocó atacar La Bufa,
a Villa, Urbina y Natera,
porque allí tenía que verse
lo bueno de su bandera.
Decía el coronel García,
con su teniente Carrillo:
le pido permiso a Villa
para atacar por El Grillo.
Fue tomado Zacatecas
por Villa, Urbina y Natera,
Ceniceros y Contreras,
Madero Raúl y Herrera.
¡Ahora sí, borracho Huerta,
harás las patas más chuecas,
al saber que Pancho Villa
ha tomado Zacatecas¡
Gritaba Francisco Villa:
¿En dónde te hallas Barrón?
Se me hace que a mí me vienes
guango como el pantalón.
Les decía Francisco Villa
con una voz muy ufana:
ya están tumbando la finca
que le nombraban La Aduana.
Esa finca de La Aduana
era una finca bonita,
la tumbaron los huertistas
con pólvora y dinamita.
Gritaba Francisco Villa:
¿Dónde te hallas Argumedo?
¿Por qué no sales al frente,
tú que nunca tienes miedo?
Debajo de aquella finca,
allá había muchos pelones,
muchas armas, mucho parque y
más de veintidós cañones.
¡Ay hermoso Zacatecas!
mira como te han dejado,
la causa fue el viejo Huerta
y tanto rico allegado.
Estaban todas las calles
de muertos entapizadas
y las cuadras por el fuego
todititas destrozadas.
Adiós, cerro de La Bufa,
con tus lúcidos crestones,
cómo te fueron tomando
teniendo tantos pelones.
Andaban los federales,
que no hallaban ni qué hacer,
buscando enaguas prestadas
pa’ vestirse de mujer.
Subieron a las iglesias
a repicar las campanas
y las bandas por las calles
sonorizaban con dianas.
Cuatro ramitos de flores
puestos en cuatro macetas,
por la División del Norte
fue tomada Zacatecas.
Crédito:
Del disco, Sabor a México. Nuestros corridos
Autor, Los 5 del Valle
Corridos de la Revolución Mexicana
Gran Cancionero Mexicano Sanborns
Edición Conmemorativa del Bicentenario
2ª edición, noviembre de 2009.
1 sept 2010
Crema de Palmito, deliciosa!
Ingredientes:
2 latas de corazon de palmito ( 800 grs. ), rebanado
350 grs de papa pelada y cortada en cubos
Un poro grande, finamente cortado
Una cebolla finamente cortada.
Un litro de consome de pollo
Una taza de crema 35%
Una cucharada de harina de trigo.
Chile de su preferencia, picado finamente.
Perejil, finamente picado.
Mantequilla, aceite de oliva, sal y pimienta.
Antes de la receta:
El corazón de palmito es extraido de varias especies de palmera. La parte mas suave del corazon de la planta es tan solo de algunos gramos, hasta poco mas de un kilogramo, razon por la que desde siempre ha sido una delicadeza en la gastronomia mundial. Cabe senalar que la explotacion desmesurada de la palmera ha provocado que algunas especies se encuentren en peligro de extincion, ya que en la mayoria de los casos no hay un programa de reforestacion. Existe un gran problema de tala ilegal en selvas virgenes.
En Costa rica, la palmera "pejibaye" (Bactris gasipaes) tiene la particularidad de autosembrarse a partir de sus mismas raices, a diferencia del resto de las palmeras que solo se "reporoducen" por semilla, la pejibaye lo hace de las dos maneras. Esta cualidad hace que la misma planta cuente con varios tallos -- hasta 30 de ellos -- a la vez, lo cual la hace mas rentable. Es decir; de la cosecha de un solo tallo, para otras especies; del pejibaye se puede cosechar 3 tallos anuales de la misma planta, sin matarla.
Bactris gasipaes, sin duda, una de las palmas más importantes de la América Precolombina, para mas informacion sigue esta liga.
Para la receta:
Calienta la mantequilla con un poco de aceite de oliva, a fuego bajo. agrega la cebolla y el poro y muevelo con una cuchara hasta que se cubran completamente de mantequilla. Cubrelo y cocinalo durante 5 minutos, hasta que los ingredientes queden blanditos y translucidos..
2,- Espolvorea la harina dentro y revuelve con la cuchara de madera por un minuto.
3.- Vierte el consome y agrega los cubos de papa. Sube la temperatura hasta que hierva, despues reduce la temperatura y cubrelo, dejandolo cocinar por 10 minutos. Pasado ese tiempo, introduce los corazones de palmito y la crema, y dejalo cocinar otros diez minutos a fuego bajo.
4.- Pasalo todo por el robot culinario hasta que quede suavecito y homogeneo. Pon de nuevo la sopa a calentar a fuego bajo, agregando un poco de agua si es necesario. Sazona con pimienta y sal. La consistencia debe de ser espesa pero no demasiado, si necesario , puedes agregar mas agua.
5.- Sirve la sopa en platones ondos y decorala con el chile de tu preferencia ( opcional ) y el perejil.
Disfrutala.!
2 latas de corazon de palmito ( 800 grs. ), rebanado
350 grs de papa pelada y cortada en cubos
Un poro grande, finamente cortado
Una cebolla finamente cortada.
Un litro de consome de pollo
Una taza de crema 35%
Una cucharada de harina de trigo.
Chile de su preferencia, picado finamente.
Perejil, finamente picado.
Mantequilla, aceite de oliva, sal y pimienta.
Antes de la receta:
El corazón de palmito es extraido de varias especies de palmera. La parte mas suave del corazon de la planta es tan solo de algunos gramos, hasta poco mas de un kilogramo, razon por la que desde siempre ha sido una delicadeza en la gastronomia mundial. Cabe senalar que la explotacion desmesurada de la palmera ha provocado que algunas especies se encuentren en peligro de extincion, ya que en la mayoria de los casos no hay un programa de reforestacion. Existe un gran problema de tala ilegal en selvas virgenes.
En Costa rica, la palmera "pejibaye" (Bactris gasipaes) tiene la particularidad de autosembrarse a partir de sus mismas raices, a diferencia del resto de las palmeras que solo se "reporoducen" por semilla, la pejibaye lo hace de las dos maneras. Esta cualidad hace que la misma planta cuente con varios tallos -- hasta 30 de ellos -- a la vez, lo cual la hace mas rentable. Es decir; de la cosecha de un solo tallo, para otras especies; del pejibaye se puede cosechar 3 tallos anuales de la misma planta, sin matarla.
Bactris gasipaes, sin duda, una de las palmas más importantes de la América Precolombina, para mas informacion sigue esta liga.
Para la receta:
Calienta la mantequilla con un poco de aceite de oliva, a fuego bajo. agrega la cebolla y el poro y muevelo con una cuchara hasta que se cubran completamente de mantequilla. Cubrelo y cocinalo durante 5 minutos, hasta que los ingredientes queden blanditos y translucidos..
2,- Espolvorea la harina dentro y revuelve con la cuchara de madera por un minuto.
3.- Vierte el consome y agrega los cubos de papa. Sube la temperatura hasta que hierva, despues reduce la temperatura y cubrelo, dejandolo cocinar por 10 minutos. Pasado ese tiempo, introduce los corazones de palmito y la crema, y dejalo cocinar otros diez minutos a fuego bajo.
4.- Pasalo todo por el robot culinario hasta que quede suavecito y homogeneo. Pon de nuevo la sopa a calentar a fuego bajo, agregando un poco de agua si es necesario. Sazona con pimienta y sal. La consistencia debe de ser espesa pero no demasiado, si necesario , puedes agregar mas agua.
5.- Sirve la sopa en platones ondos y decorala con el chile de tu preferencia ( opcional ) y el perejil.
Disfrutala.!
23 ago 2010
Rollos Crujientes de Cangrejo y su Bisque
Ingredientes:
Pasta para rollo Imperial, ( sustituto; pasta phillo) , doce unidades.
Para el Relleno:
320 gramos de carne de cangrejo
260 ml de Aceite de cacahuate
80 gramos de echalote finamente picado
120 gramos de champignon portobella picado en cuadritos
una pieza de poro ( la parte blanca ) cortada en juliana fina
Espinacas bebes cortadas finamente
Cilantro picado
Chorizo cortado en macedonia o desmenuzado
Aceite vegetal para freir.
Utencilios especiales: Freidora.
Para el bisque.
2 kilos de cangrejo
500 ml de Crema al 35%
Antes de la receta:
Este platillo es sin duda una fusion de cocinas o ingredientes de varias culturas. Hablamos pues de la cocina asiatica y francesa, aderezado con ingeredientes mexicanizados como lo son el cilantro y el chorizo.
En la cocina francesa, el Bisque es una voloute -- un potage o crema -- hecha a partir de las partes no comestibles del cangrejo, langosta y otro crustaceos; es decir, con la carcasa o esqueleto. Dicho en otras palabras; como en toda cocina, aqui no se desperdicia nada. La carcasa de estos animales es rica en jugos y tiene un sabor muy sutil que inclusive en la "casacara" del camaron podemos encontrar. El metodo es sencillo; se toman las pinzas , las patas y concha del cangrejo o langosta y se pasan por el robot culinario con un poco de agua. Enseguida se pone a hervir y se hace un caldo que se enriquese con la crema y despues se pasa todo por un colador fino.
Si te encuentras conque tienes que pelar 300 camarones, no tires las cascaritas .... te serviran para hacer un bisque o simplemente aprovecharlas cocinandolas con mantequilla , que al dejars enfriar obtendras una mantequilla "al camaron" deliciosa para untarla en galletitas y utilizarla en otras entradas mas alla de la imaginacion.
En este caso , no estaremos usando las carcasas, pero la carne de cangrejo para hacer nuestro bisque, ya que en Mexico es dificl a veces encontrar el cangrejo fresco, sinembargo en caso de que lo encuentres te invito a hacer la prueba.
Manera de hacerse:
Se colocan los rollos sobre la mesa. Se prepara un aceite de cilantro de la siguiente manera: se blanquea el cilantro picado y se pasa a la licuadora o robot culinario junto con aceite de oliva y se cuela ( este aceite se guarda aparte y nos servira para decorar el platillo). Paso siguiente, se cocina el chorizo utilizando el aceite de cacahuate, una vez que esta listo se deja enfriar y se revuelve con los demas ingredientes (crudos).
Para montar los rollos se coloca un poco de la preparacion al centro de cada pieza de pasta dejando 2 centimetros alrededor -- osea separados de la orilla de la pasta -- para poderlo cerrar; se humedece un poco esta parte interior de la pasta y se hacen los rollitos cerrandolos bien apretados.
Para la crema de crustaceos se hace un bisque con los cangrejos, se le agrega la crema para hacer la salsa y se rectifica el gusto con sal y pimienta.
Se frien los rollitos en la freidora, enseguida los puedes cortar a la mitad ( corte ezgado ) y los colocas al centro de un plato sobre un espejo de bisque. Puedes adornar con unas hojitas y unas gotas del aceite de cilantro que preparamos previamente. Son deliciosos !!
Buen Provecho.
Pasta para rollo Imperial, ( sustituto; pasta phillo) , doce unidades.
Para el Relleno:
320 gramos de carne de cangrejo
260 ml de Aceite de cacahuate
80 gramos de echalote finamente picado
120 gramos de champignon portobella picado en cuadritos
una pieza de poro ( la parte blanca ) cortada en juliana fina
Espinacas bebes cortadas finamente
Cilantro picado
Chorizo cortado en macedonia o desmenuzado
Aceite vegetal para freir.
Utencilios especiales: Freidora.
Para el bisque.
2 kilos de cangrejo
500 ml de Crema al 35%
Antes de la receta:
Este platillo es sin duda una fusion de cocinas o ingredientes de varias culturas. Hablamos pues de la cocina asiatica y francesa, aderezado con ingeredientes mexicanizados como lo son el cilantro y el chorizo.
En la cocina francesa, el Bisque es una voloute -- un potage o crema -- hecha a partir de las partes no comestibles del cangrejo, langosta y otro crustaceos; es decir, con la carcasa o esqueleto. Dicho en otras palabras; como en toda cocina, aqui no se desperdicia nada. La carcasa de estos animales es rica en jugos y tiene un sabor muy sutil que inclusive en la "casacara" del camaron podemos encontrar. El metodo es sencillo; se toman las pinzas , las patas y concha del cangrejo o langosta y se pasan por el robot culinario con un poco de agua. Enseguida se pone a hervir y se hace un caldo que se enriquese con la crema y despues se pasa todo por un colador fino.
Si te encuentras conque tienes que pelar 300 camarones, no tires las cascaritas .... te serviran para hacer un bisque o simplemente aprovecharlas cocinandolas con mantequilla , que al dejars enfriar obtendras una mantequilla "al camaron" deliciosa para untarla en galletitas y utilizarla en otras entradas mas alla de la imaginacion.
En este caso , no estaremos usando las carcasas, pero la carne de cangrejo para hacer nuestro bisque, ya que en Mexico es dificl a veces encontrar el cangrejo fresco, sinembargo en caso de que lo encuentres te invito a hacer la prueba.
Manera de hacerse:
Se colocan los rollos sobre la mesa. Se prepara un aceite de cilantro de la siguiente manera: se blanquea el cilantro picado y se pasa a la licuadora o robot culinario junto con aceite de oliva y se cuela ( este aceite se guarda aparte y nos servira para decorar el platillo). Paso siguiente, se cocina el chorizo utilizando el aceite de cacahuate, una vez que esta listo se deja enfriar y se revuelve con los demas ingredientes (crudos).
Para montar los rollos se coloca un poco de la preparacion al centro de cada pieza de pasta dejando 2 centimetros alrededor -- osea separados de la orilla de la pasta -- para poderlo cerrar; se humedece un poco esta parte interior de la pasta y se hacen los rollitos cerrandolos bien apretados.
Para la crema de crustaceos se hace un bisque con los cangrejos, se le agrega la crema para hacer la salsa y se rectifica el gusto con sal y pimienta.
Se frien los rollitos en la freidora, enseguida los puedes cortar a la mitad ( corte ezgado ) y los colocas al centro de un plato sobre un espejo de bisque. Puedes adornar con unas hojitas y unas gotas del aceite de cilantro que preparamos previamente. Son deliciosos !!
Buen Provecho.
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