Que hacer con una fruta exotica que encontraste en el super? pelarla y licuarla con hielo agregando azucar, miel o leche condensada segun el gusto, seria una de las reacciones mas comunes..... y tambein fue la mia para crear un delicioso postre. Veamos.
Ingredientes:
Para el helado ( sorbete ) :
250 gramos de tomate de arbol*
Un limon.
Ralladura de naranja
80 gramos de azucar
Un clavo de olor
Agua
Para la presentacion :
2 Huevos a temperatura ambiente
60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
45 gr. de harina de trigo
60 gr. de azucar glass ( pulverizada )
Vainilla - la pulpa de media vaina
2 cucharaditas de ralladura de limon.
Utensilios:
Un pedazo de carton de espesor mediano.
Una navaja tipo exacto
Taza para medir mililitros.
Balanza pastelera.
Lapiz para dibujar.
Espatula o rodillo ( palote )
Antes de la receta:
En visperas de la Navidad, se me ocurrio hacer un sorbete con fresas congeladas y miel de abeja. El resultado fue servido en una copa de vino, con vino tinto en su interior: Iceberg de fresas al vino, mmm delicioso !
Asi que ayer, encontre unos tamarillos en el super, y como nunca los he comido me dije, voy a hacer la prueba del sorbete de fresas , y asi se escribe una pagina mas en mi blog olvidado de Cocina Mexicana Contemporanea.
La historia:
Los sorbetes no son algo contemporaneo, pues fueron los chinos quienes desde hace casi 3 mil años ya habian empezado a mezclar hielo y frutas picadas. Con el tiempo, las necesidades de conservacion de los alimentos, las conquistas y los viajeros fueron poco a poco transformando una necesidad en lo que hoy conocemos como helado o nieve, uno de los postres de mayor consumo a nivel mundial, pero la base de la receta original fue el sorbete.
Ya en el 329 A.C. Alejandro Magno por ejemplo, hacia traer hielo de las montañas para conservar alimentos y bebidas que serviria en los banquetes de su palacio. En Roma, en el siglo primero de nuestra era, Neron tambien mandaba traer hielo para tomar sus bebidas aromatizadas bien frias. Asi , los griegos tambien mezclaban hielo con frutas, pero ello estuvo mas relacionado con la medicina que con la simple necesidad de alimentarse.
En el siglo XV, los reyes de Francia, Catalina de Medicis y Enrique II, llevaron a Paris una maquina de helados ( gelatiere ) procedente de Italia -- pais natal de la reina -- junto con una receta secreta muy antigua. Muchos años despues, una nieta de Catalina contrajo matrimonio con un principe Ingles y de esta manera se fue difundiendo este producto por toda Europa.
En 1660 el siciliano Francisco Procope abre la primera heladeria de Paris, esta es considerarada como el primer establecimiento de su tipo en el mundo.
Un gran avance en esta industria fue el descubrimiento del descenso crioscópico (descenso de la temperatura de solidificación gracias a soluciones salinas), la salmuera, que le permiten utilizar un balde rodeado con una mezcla de hielo y sal (o agua y sal ) a bajas temperaturas, lo que permite congelar el jugo de fruta y azucar dando lugar a la primera textura cremosa de hielo.
En el siglo XVIII Charles Mytilene publico el primer libro de recetas de helados y otra receta alemana fue publicada un siglo despues, pero esta fue originalmente encontrada en un libro de medicina impreso en Viena en el año de 1697.
" La sorbetera giraba sin cesar, enfriada con hielo y sal, y ya una empresa importaba, cada primer trimestre del año, gran cantidad de hielo natural proviniente de Europa Central "
Fue hasta el siglo XIX que se inventaron las primeras máquinas para hacer hielo, lo que llevó a la producción en cantidades industriales . Ya en esa época en algunas hogares se guardaba el hielo en cajas de madera y corcho. No fue sino hasta despues de la segunda guerra mundial, que los primeros refrigeradores electricos salieron al mercado.
Pero ya se me hizo agua a la boca, vamos a la receta pues !
Empezaremos con la decoracion que es bastante divertida, esta es una actividad que se puede hacer en familia con los niños -- siempre que sean acompañados de un adulto, porsupuesto -- pues es una parte ingeniosa y que agradara a chicos y grandes.
Vamos pues a preparar la masa sin olvidar primero de engrasar y enharinar una placa o charola de hornear. Enseguida precalentamos el horno a 190 grados centigrados ( 400 F ).
Ahora toma el carton, coloca tu mano encima y con un lapiz sigue el contorno, dibujando la silueta en el carton. Enseguida toma la navaja y quita con mucho cuidado el interior,. debe quedar el hueco de la forma de tu mano. Con esta plantilla haremos galletas en forma de mano , sobre las que colocarlmos el sorbete.
Si te parece muy complicado hacer manos, puedes dibujar tulipanes, estrellas ou otras formas ingeniosas segun tu propia imaginacion,. Sin duda tendras buenas ideas, es solo de experimentar.
Coloca la plantilla sobre la charola. Para hacer la pasta rallaremos el limon y enseguida ponemos la mantequilla en un recipiente, agregando ahi el azucar, la pulpa de vainilla y la rayadura del limon, amasando todo junto. Agrega poco a poco los huevos y la harina alternando los ingredientes sin dejar de amasar..
Cuando este listo, quedara una masa que podras verter dentro de la plantilla ayudandote de una cuchara, empareja con un palote o una espatula y enseguida retira el carton. Debe quedar la forma que hayas elegido dibujar, tan gruesa como el espesor del carton. Repite la operacion cuantas veces se pueda hasta llenar la charola. Hornea por 5 minutos o hasta que el borde de las galletas se doren ligeramente.
Ahora hagamos el sorbete:
Prepararemos un jarabe con 150 ml de agua, agrega el azucar y ponla al fuego en una cacerola chica,, agrega tambien el clavo y la cascara de naranja, dejando hervir a fuego bajo hasta que se disuelva la azucar, teniendo cuidado de que no se haga caramelo sino un jarabe o sirope ligero. Cuando este listo apartalo del fuego y dejalo enfriar.
El tomate de arbol se pela y se pasa por la licuadora, se agrega el jugo del limon y se cuela. Esta preparacion se mezcla con el jarabe preparado anteriormente se vacia en un recipiente y se lleva al congelador.
Se toman las galletas y se colocan dentro de una copa, enseguida se porciona el sorbete. Puedes porcionarlo tipo chopo (con una bolsa pastelera con duya de estrella ) y adornarlo con cacahuate o almendras tostadas y picadas !.
MMMMM QUE DELICIA, Provecho !
FUENTES:
Parte de este articulo ha sido basado en la Historia del Helado
( titulo original Storia del Gelato , sitio redactado en italiano )
No conoces el TOMATE DE ARBOL* ? Sigue ESTA LIGA
1 ene 2011
22 dic 2010
Pastel hojaldrado de pollo
Ingredientes:
Un kilo de pasta de hojaldre
Un pollo cocido y deshebrado, sin piel
Dos chiles poblanos, asados, limpios y cortados en rajas
Medio kilo de champinon fresco.
Media taza de cebolla picada
Una taza de crema
Un huevo batido
Mantequilla clarificada y aceite de oliva.
150 gramos de queso asadero, o al gusto
Sal y Pimienta
Preparacion:
Se acitrona un ajo picadito en una mezcla de mantequilla clarificada con aceite de oliva y ahi se saltean los hongos previamente cortados en rebanadas o en cubitos, cuidando de no cocinarlos demasiado. Se retiran del fuego, en el mismo aceite se acitriona la cebolla y cuando este lista se agrega el pollo y las rajas. Se cocina un poco mas y luego se agregan tambien los champinones, la crema y el queso.
Esta preparacion se coloca al centro de la pasta hojaldrada, y se cierra formando un pastel. Se barniza con huevo batido y se hornea a 210 grados , hasta que dore y se sirve caliente.
Provecho !
Un kilo de pasta de hojaldre
Un pollo cocido y deshebrado, sin piel
Dos chiles poblanos, asados, limpios y cortados en rajas
Medio kilo de champinon fresco.
Media taza de cebolla picada
Una taza de crema
Un huevo batido
Mantequilla clarificada y aceite de oliva.
150 gramos de queso asadero, o al gusto
Sal y Pimienta
Preparacion:
Se acitrona un ajo picadito en una mezcla de mantequilla clarificada con aceite de oliva y ahi se saltean los hongos previamente cortados en rebanadas o en cubitos, cuidando de no cocinarlos demasiado. Se retiran del fuego, en el mismo aceite se acitriona la cebolla y cuando este lista se agrega el pollo y las rajas. Se cocina un poco mas y luego se agregan tambien los champinones, la crema y el queso.
Esta preparacion se coloca al centro de la pasta hojaldrada, y se cierra formando un pastel. Se barniza con huevo batido y se hornea a 210 grados , hasta que dore y se sirve caliente.
Provecho !
24 nov 2010
Budin Navideño de Camote,
Un postre sencillo, sin harina de trigo.... o casi. El ingrediente principal sera el Mexicanisimo camote, porsupuesto.
Ingredientes:
3 o 4 Camotes
300 ml de miel de maíz
125 ml de leche
Un huevo mediano, batido.
Media barrita de margarina
Una raja de canela.
Esencia de vainilla.
Una cucharada de pan molido
Una cucharadita de polvo para hornear
Una pizca de sal
Manera de hacerse:
Lavar los camotes, cocerlos en agua, escurrirlos y hacerlos puree. agregar el huevo batido. En un sarten se derrite la margarina y se le agrega la miel de maíz, la leche y la sal. Cuando este listo se vierte ahí mismo el puree de camote y se mezcla todo muy bien, agregando al final unas gotas de la esencia de vainilla.
Se vacía en un molde engrasado y enharinado que se lleva al horno a 350 o 400 centigrados, comprobando con la técnica del palillo hasta que este salga limpio. El tiempo de cocción varia de un horno al otro y de la consistencia de la mezcla.
Foto: sweetcannela.com
13 nov 2010
LASSI A LA MEXICANA / Bebida de frutas con Petalos de Rosas, ahhhh !!
En la India, existe una bebida tradicional hecha con base en yogourt a la cual se le da el nombre de LASSI. Mas precisamente en la region del Punjabi y en Pakistan. Por lo general estas bebidas son rebajadas con leche y perfumadas con flores, frutas y especias., algunas veces son saladas y otras dulces..
De Inspiracion Hindu, una receta mexicanizada.
Ingredientes:
Un mango mediano
Una taza de yugourt, natural.
Una taza de hielo frappe.
Una cucharada de miel de piloncillo
Una Rosa Roja ( los petalos )
Antes de la receta;
Lassi me hace pensar al origen de los yogurt para beber que hoy todos conocemos a travez de marcas comerciales. Que mejor que hacer tu propio yougurt, y despues tu propia bebida de yougurt con un toque de historia de tierras lejanas y otro toque bien Mexicano.......
100 gramos de mango contienen:
Calorias (65 kcal)
Carbohidratos 17.00 g
Azucares 14.8 g
Fibra dietetica 1.8 g
Grasa 0.27 g
Proteina 0.51 g
Vitamina A equiv. 38 μg (4%)
- beta-caroteno 445 μg (4%)
Thiamine (Vit. B1) 0.058 mg (4%)
Riboflavina (Vit. B2) 0.057 mg (4%)
Niacina (Vit. B3) 0.584 mg (4%)
Vitamina B6 0.134 mg (10%)
Folato (Vit. B9) 14 μg (4%)
Vitamina C 27.7 mg (46%)
Calcio 10 mg (1%)
Hierro 0.13 mg (1%)
Magnesio 9 mg (2%)
Fosforo 11 mg (2%)
Potasio 156 mg (3%)
Zinc 0.04 mg (0%)
Manera de hacer el Lassi:
Se pela bien el mango y se corta en cubos pequenos. Se pone media taza de mango en la licuadora junto con el yogurt, el hielo, la miel de piloncillo ( sirope ) , una cucharada sopera de agua de rosas y se licua todo muy bien hasta lograr la consistencia deseada. Si lo deseas puedes agregar algunos petalos de rosas picaditos ( crudos ) dentro de la mezcla. Recuerda de quitarles la parte blanca donde nace el petalo porque amarga. Guarda unos petalos enteros para decoracion.
Tambien puedes utilizar guayabas, tunas, chirimollas, chabacanos, peras o compota de membrillo para la preparacion de tu Lassi a la Mexicana. , .... mmmmm que delicia !
PURA SALUD !!
NOTA: Ya antes habiamos escrito sobre como hacer tu propio yogurt en casa, su origen y las bondades que ofrece como alimento probiotico, haz click aqui para ver el post YOGURT DE LA CASA al betabel.
CREDITOS:
Informacion Nutrimental del sitio
http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/
Ingredientes:
Un mango mediano
Una taza de yugourt, natural.
Una taza de hielo frappe.
Una cucharada de miel de piloncillo
Una Rosa Roja ( los petalos )
Antes de la receta;
Lassi me hace pensar al origen de los yogurt para beber que hoy todos conocemos a travez de marcas comerciales. Que mejor que hacer tu propio yougurt, y despues tu propia bebida de yougurt con un toque de historia de tierras lejanas y otro toque bien Mexicano.......
100 gramos de mango contienen:
Calorias (65 kcal)
Carbohidratos 17.00 g
Azucares 14.8 g
Fibra dietetica 1.8 g
Grasa 0.27 g
Proteina 0.51 g
Vitamina A equiv. 38 μg (4%)
- beta-caroteno 445 μg (4%)
Thiamine (Vit. B1) 0.058 mg (4%)
Riboflavina (Vit. B2) 0.057 mg (4%)
Niacina (Vit. B3) 0.584 mg (4%)
Vitamina B6 0.134 mg (10%)
Folato (Vit. B9) 14 μg (4%)
Vitamina C 27.7 mg (46%)
Calcio 10 mg (1%)
Hierro 0.13 mg (1%)
Magnesio 9 mg (2%)
Fosforo 11 mg (2%)
Potasio 156 mg (3%)
Zinc 0.04 mg (0%)
Manera de hacer el Lassi:
Se pela bien el mango y se corta en cubos pequenos. Se pone media taza de mango en la licuadora junto con el yogurt, el hielo, la miel de piloncillo ( sirope ) , una cucharada sopera de agua de rosas y se licua todo muy bien hasta lograr la consistencia deseada. Si lo deseas puedes agregar algunos petalos de rosas picaditos ( crudos ) dentro de la mezcla. Recuerda de quitarles la parte blanca donde nace el petalo porque amarga. Guarda unos petalos enteros para decoracion.
Tambien puedes utilizar guayabas, tunas, chirimollas, chabacanos, peras o compota de membrillo para la preparacion de tu Lassi a la Mexicana. , .... mmmmm que delicia !
PURA SALUD !!
NOTA: Ya antes habiamos escrito sobre como hacer tu propio yogurt en casa, su origen y las bondades que ofrece como alimento probiotico, haz click aqui para ver el post YOGURT DE LA CASA al betabel.
CREDITOS:
Informacion Nutrimental del sitio
http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/
12 nov 2010
Postre del mes, MOUSSE de Pétalos de Rosa
Una lata de leche evaporada
Una lata de leche condensada
3 llemas de huevo
2 sobres de grenetina natural
1/2 taza de agua de rosas
6 rosas rojas
Color vegetal, puedes hacerlo con muicle.
Para adornar
Una clara de huevo
3 rosas color rosa
Azucar
Manera de prepararlo:
Se prepara un agua de rosas poniendo 3 rosas rojas a hervir ( los pétalos ) en un poco de agua con dos cucharadas soperas de azúcar. Cuando quede listo se cuela y se deja enfriar.
Se mezclan las dos leches y a esto se le integran las 3 llemas de huevo, se calienta a punto de ebullicion, se deja enfriar un poco y se le agrega la grenetina previamente disuelta y dos gotitas de color vegetal. Enseguida se licuan los petalos de 3 rosas con el agua de rosas y se incorpora a la primera mezcla. Se vierte en moldes y se refrigera.
Para el adorno:
Se banan los petalos con la clara a punto de liston, se espolvorea la azucar granulada y se ponen a secar al sol. Se desmolda el mousse y se decora con los petalos de rosas cristalizados
NOTA: siempre que se utilicen petalos de rosa , se debe quitar la parte blanca donde nace el petalo, porque amarga. Tener cuidado de comprar flores que no han sido cultivadas con el uso de pesticidas; lavarlas, desinfectarlas, sacudirlas y escurrirlas es siempre una buena costumbre.
6 nov 2010
La toma de Zacatecas, Canciones de la Revolución.
La toma de Zacatecas
Voy a cantar estos versos,
de tinta tienen sus letras,
voy a cantarles a ustedes
la toma de Zacatecas.
Mil novecientos catorce,
mes de junio veintitrés,
fue tomado Zacatecas
entre las cinco y las seis.
Gritaba Francisco Villa
en la estación de Calera:
vamos a darle la mano
a don Pánfilo Natera.
Ya tenían algunos días
que se estaban agarrando,
cuando llega el general
a ver qué estaba pasando.
Cuando llega Pancho Villa
sus medidas fue tomando:
a cada quien en su puesto
los iba posesionando
Les decía Francisco Villa,
al frente del Batallón;
para empezar el combate
al disparo de un cañón.
Al disparo de un cañón,
como lo tenían de acuerdo,
empezó duro el combate
por el lado derecho e izquierdo.
Les tocó atacar La Bufa,
a Villa, Urbina y Natera,
porque allí tenía que verse
lo bueno de su bandera.
Decía el coronel García,
con su teniente Carrillo:
le pido permiso a Villa
para atacar por El Grillo.
Fue tomado Zacatecas
por Villa, Urbina y Natera,
Ceniceros y Contreras,
Madero Raúl y Herrera.
¡Ahora sí, borracho Huerta,
harás las patas más chuecas,
al saber que Pancho Villa
ha tomado Zacatecas¡
Gritaba Francisco Villa:
¿En dónde te hallas Barrón?
Se me hace que a mí me vienes
guango como el pantalón.
Les decía Francisco Villa
con una voz muy ufana:
ya están tumbando la finca
que le nombraban La Aduana.
Esa finca de La Aduana
era una finca bonita,
la tumbaron los huertistas
con pólvora y dinamita.
Gritaba Francisco Villa:
¿Dónde te hallas Argumedo?
¿Por qué no sales al frente,
tú que nunca tienes miedo?
Debajo de aquella finca,
allá había muchos pelones,
muchas armas, mucho parque y
más de veintidós cañones.
¡Ay hermoso Zacatecas!
mira como te han dejado,
la causa fue el viejo Huerta
y tanto rico allegado.
Estaban todas las calles
de muertos entapizadas
y las cuadras por el fuego
todititas destrozadas.
Adiós, cerro de La Bufa,
con tus lúcidos crestones,
cómo te fueron tomando
teniendo tantos pelones.
Andaban los federales,
que no hallaban ni qué hacer,
buscando enaguas prestadas
pa’ vestirse de mujer.
Subieron a las iglesias
a repicar las campanas
y las bandas por las calles
sonorizaban con dianas.
Cuatro ramitos de flores
puestos en cuatro macetas,
por la División del Norte
fue tomada Zacatecas.
Crédito:
Del disco, Sabor a México. Nuestros corridos
Autor, Los 5 del Valle
Corridos de la Revolución Mexicana
Gran Cancionero Mexicano Sanborns
Edición Conmemorativa del Bicentenario
2ª edición, noviembre de 2009.
1 sept 2010
Crema de Palmito, deliciosa!
Ingredientes:
2 latas de corazon de palmito ( 800 grs. ), rebanado
350 grs de papa pelada y cortada en cubos
Un poro grande, finamente cortado
Una cebolla finamente cortada.
Un litro de consome de pollo
Una taza de crema 35%
Una cucharada de harina de trigo.
Chile de su preferencia, picado finamente.
Perejil, finamente picado.
Mantequilla, aceite de oliva, sal y pimienta.
Antes de la receta:
El corazón de palmito es extraido de varias especies de palmera. La parte mas suave del corazon de la planta es tan solo de algunos gramos, hasta poco mas de un kilogramo, razon por la que desde siempre ha sido una delicadeza en la gastronomia mundial. Cabe senalar que la explotacion desmesurada de la palmera ha provocado que algunas especies se encuentren en peligro de extincion, ya que en la mayoria de los casos no hay un programa de reforestacion. Existe un gran problema de tala ilegal en selvas virgenes.
En Costa rica, la palmera "pejibaye" (Bactris gasipaes) tiene la particularidad de autosembrarse a partir de sus mismas raices, a diferencia del resto de las palmeras que solo se "reporoducen" por semilla, la pejibaye lo hace de las dos maneras. Esta cualidad hace que la misma planta cuente con varios tallos -- hasta 30 de ellos -- a la vez, lo cual la hace mas rentable. Es decir; de la cosecha de un solo tallo, para otras especies; del pejibaye se puede cosechar 3 tallos anuales de la misma planta, sin matarla.
Bactris gasipaes, sin duda, una de las palmas más importantes de la América Precolombina, para mas informacion sigue esta liga.
Para la receta:
Calienta la mantequilla con un poco de aceite de oliva, a fuego bajo. agrega la cebolla y el poro y muevelo con una cuchara hasta que se cubran completamente de mantequilla. Cubrelo y cocinalo durante 5 minutos, hasta que los ingredientes queden blanditos y translucidos..
2,- Espolvorea la harina dentro y revuelve con la cuchara de madera por un minuto.
3.- Vierte el consome y agrega los cubos de papa. Sube la temperatura hasta que hierva, despues reduce la temperatura y cubrelo, dejandolo cocinar por 10 minutos. Pasado ese tiempo, introduce los corazones de palmito y la crema, y dejalo cocinar otros diez minutos a fuego bajo.
4.- Pasalo todo por el robot culinario hasta que quede suavecito y homogeneo. Pon de nuevo la sopa a calentar a fuego bajo, agregando un poco de agua si es necesario. Sazona con pimienta y sal. La consistencia debe de ser espesa pero no demasiado, si necesario , puedes agregar mas agua.
5.- Sirve la sopa en platones ondos y decorala con el chile de tu preferencia ( opcional ) y el perejil.
Disfrutala.!
2 latas de corazon de palmito ( 800 grs. ), rebanado
350 grs de papa pelada y cortada en cubos
Un poro grande, finamente cortado
Una cebolla finamente cortada.
Un litro de consome de pollo
Una taza de crema 35%
Una cucharada de harina de trigo.
Chile de su preferencia, picado finamente.
Perejil, finamente picado.
Mantequilla, aceite de oliva, sal y pimienta.
Antes de la receta:
El corazón de palmito es extraido de varias especies de palmera. La parte mas suave del corazon de la planta es tan solo de algunos gramos, hasta poco mas de un kilogramo, razon por la que desde siempre ha sido una delicadeza en la gastronomia mundial. Cabe senalar que la explotacion desmesurada de la palmera ha provocado que algunas especies se encuentren en peligro de extincion, ya que en la mayoria de los casos no hay un programa de reforestacion. Existe un gran problema de tala ilegal en selvas virgenes.
En Costa rica, la palmera "pejibaye" (Bactris gasipaes) tiene la particularidad de autosembrarse a partir de sus mismas raices, a diferencia del resto de las palmeras que solo se "reporoducen" por semilla, la pejibaye lo hace de las dos maneras. Esta cualidad hace que la misma planta cuente con varios tallos -- hasta 30 de ellos -- a la vez, lo cual la hace mas rentable. Es decir; de la cosecha de un solo tallo, para otras especies; del pejibaye se puede cosechar 3 tallos anuales de la misma planta, sin matarla.
Bactris gasipaes, sin duda, una de las palmas más importantes de la América Precolombina, para mas informacion sigue esta liga.
Para la receta:
Calienta la mantequilla con un poco de aceite de oliva, a fuego bajo. agrega la cebolla y el poro y muevelo con una cuchara hasta que se cubran completamente de mantequilla. Cubrelo y cocinalo durante 5 minutos, hasta que los ingredientes queden blanditos y translucidos..
2,- Espolvorea la harina dentro y revuelve con la cuchara de madera por un minuto.
3.- Vierte el consome y agrega los cubos de papa. Sube la temperatura hasta que hierva, despues reduce la temperatura y cubrelo, dejandolo cocinar por 10 minutos. Pasado ese tiempo, introduce los corazones de palmito y la crema, y dejalo cocinar otros diez minutos a fuego bajo.
4.- Pasalo todo por el robot culinario hasta que quede suavecito y homogeneo. Pon de nuevo la sopa a calentar a fuego bajo, agregando un poco de agua si es necesario. Sazona con pimienta y sal. La consistencia debe de ser espesa pero no demasiado, si necesario , puedes agregar mas agua.
5.- Sirve la sopa en platones ondos y decorala con el chile de tu preferencia ( opcional ) y el perejil.
Disfrutala.!
23 ago 2010
Rollos Crujientes de Cangrejo y su Bisque
Ingredientes:
Pasta para rollo Imperial, ( sustituto; pasta phillo) , doce unidades.
Para el Relleno:
320 gramos de carne de cangrejo
260 ml de Aceite de cacahuate
80 gramos de echalote finamente picado
120 gramos de champignon portobella picado en cuadritos
una pieza de poro ( la parte blanca ) cortada en juliana fina
Espinacas bebes cortadas finamente
Cilantro picado
Chorizo cortado en macedonia o desmenuzado
Aceite vegetal para freir.
Utencilios especiales: Freidora.
Para el bisque.
2 kilos de cangrejo
500 ml de Crema al 35%
Antes de la receta:
Este platillo es sin duda una fusion de cocinas o ingredientes de varias culturas. Hablamos pues de la cocina asiatica y francesa, aderezado con ingeredientes mexicanizados como lo son el cilantro y el chorizo.
En la cocina francesa, el Bisque es una voloute -- un potage o crema -- hecha a partir de las partes no comestibles del cangrejo, langosta y otro crustaceos; es decir, con la carcasa o esqueleto. Dicho en otras palabras; como en toda cocina, aqui no se desperdicia nada. La carcasa de estos animales es rica en jugos y tiene un sabor muy sutil que inclusive en la "casacara" del camaron podemos encontrar. El metodo es sencillo; se toman las pinzas , las patas y concha del cangrejo o langosta y se pasan por el robot culinario con un poco de agua. Enseguida se pone a hervir y se hace un caldo que se enriquese con la crema y despues se pasa todo por un colador fino.
Si te encuentras conque tienes que pelar 300 camarones, no tires las cascaritas .... te serviran para hacer un bisque o simplemente aprovecharlas cocinandolas con mantequilla , que al dejars enfriar obtendras una mantequilla "al camaron" deliciosa para untarla en galletitas y utilizarla en otras entradas mas alla de la imaginacion.
En este caso , no estaremos usando las carcasas, pero la carne de cangrejo para hacer nuestro bisque, ya que en Mexico es dificl a veces encontrar el cangrejo fresco, sinembargo en caso de que lo encuentres te invito a hacer la prueba.
Manera de hacerse:
Se colocan los rollos sobre la mesa. Se prepara un aceite de cilantro de la siguiente manera: se blanquea el cilantro picado y se pasa a la licuadora o robot culinario junto con aceite de oliva y se cuela ( este aceite se guarda aparte y nos servira para decorar el platillo). Paso siguiente, se cocina el chorizo utilizando el aceite de cacahuate, una vez que esta listo se deja enfriar y se revuelve con los demas ingredientes (crudos).
Para montar los rollos se coloca un poco de la preparacion al centro de cada pieza de pasta dejando 2 centimetros alrededor -- osea separados de la orilla de la pasta -- para poderlo cerrar; se humedece un poco esta parte interior de la pasta y se hacen los rollitos cerrandolos bien apretados.
Para la crema de crustaceos se hace un bisque con los cangrejos, se le agrega la crema para hacer la salsa y se rectifica el gusto con sal y pimienta.
Se frien los rollitos en la freidora, enseguida los puedes cortar a la mitad ( corte ezgado ) y los colocas al centro de un plato sobre un espejo de bisque. Puedes adornar con unas hojitas y unas gotas del aceite de cilantro que preparamos previamente. Son deliciosos !!
Buen Provecho.
Pasta para rollo Imperial, ( sustituto; pasta phillo) , doce unidades.
Para el Relleno:
320 gramos de carne de cangrejo
260 ml de Aceite de cacahuate
80 gramos de echalote finamente picado
120 gramos de champignon portobella picado en cuadritos
una pieza de poro ( la parte blanca ) cortada en juliana fina
Espinacas bebes cortadas finamente
Cilantro picado
Chorizo cortado en macedonia o desmenuzado
Aceite vegetal para freir.
Utencilios especiales: Freidora.
Para el bisque.
2 kilos de cangrejo
500 ml de Crema al 35%
Antes de la receta:
Este platillo es sin duda una fusion de cocinas o ingredientes de varias culturas. Hablamos pues de la cocina asiatica y francesa, aderezado con ingeredientes mexicanizados como lo son el cilantro y el chorizo.
En la cocina francesa, el Bisque es una voloute -- un potage o crema -- hecha a partir de las partes no comestibles del cangrejo, langosta y otro crustaceos; es decir, con la carcasa o esqueleto. Dicho en otras palabras; como en toda cocina, aqui no se desperdicia nada. La carcasa de estos animales es rica en jugos y tiene un sabor muy sutil que inclusive en la "casacara" del camaron podemos encontrar. El metodo es sencillo; se toman las pinzas , las patas y concha del cangrejo o langosta y se pasan por el robot culinario con un poco de agua. Enseguida se pone a hervir y se hace un caldo que se enriquese con la crema y despues se pasa todo por un colador fino.
Si te encuentras conque tienes que pelar 300 camarones, no tires las cascaritas .... te serviran para hacer un bisque o simplemente aprovecharlas cocinandolas con mantequilla , que al dejars enfriar obtendras una mantequilla "al camaron" deliciosa para untarla en galletitas y utilizarla en otras entradas mas alla de la imaginacion.
En este caso , no estaremos usando las carcasas, pero la carne de cangrejo para hacer nuestro bisque, ya que en Mexico es dificl a veces encontrar el cangrejo fresco, sinembargo en caso de que lo encuentres te invito a hacer la prueba.
Manera de hacerse:
Se colocan los rollos sobre la mesa. Se prepara un aceite de cilantro de la siguiente manera: se blanquea el cilantro picado y se pasa a la licuadora o robot culinario junto con aceite de oliva y se cuela ( este aceite se guarda aparte y nos servira para decorar el platillo). Paso siguiente, se cocina el chorizo utilizando el aceite de cacahuate, una vez que esta listo se deja enfriar y se revuelve con los demas ingredientes (crudos).
Para montar los rollos se coloca un poco de la preparacion al centro de cada pieza de pasta dejando 2 centimetros alrededor -- osea separados de la orilla de la pasta -- para poderlo cerrar; se humedece un poco esta parte interior de la pasta y se hacen los rollitos cerrandolos bien apretados.
Para la crema de crustaceos se hace un bisque con los cangrejos, se le agrega la crema para hacer la salsa y se rectifica el gusto con sal y pimienta.
Se frien los rollitos en la freidora, enseguida los puedes cortar a la mitad ( corte ezgado ) y los colocas al centro de un plato sobre un espejo de bisque. Puedes adornar con unas hojitas y unas gotas del aceite de cilantro que preparamos previamente. Son deliciosos !!
Buen Provecho.
10 ago 2010
YOGURT de la Casa, al BETABEL
He aqui el secreto para hacer tu propio yogurt. Darle una presentacion diferente, un sabor y color unico, y servirlo en entrada con una ensalada
Ingredientes:
210 gramos de betabel cocido
Espinacas bebes
un litro de leche entera
un yogurt natural entero
Sal y pimienta
Antes de la receta, algunos datos interesantes:
El nombre tiene su origen en la palabra bulgara "jaurt" . Se dice que los pueblos nomadas de esa region transportaban la leche en bolsas hechas de piel de cabra, pero la temperatura y los dias, mas las bacterias modificaban el estado liquido de la leche, transformandola en una masa semisolida. Al ser consumida, quedaban restos de ese yogurt en la blosa, esas bacterias ayudaban a la formacion de mas yogurt cuando se volvian a llenar de leche.
Los alimentos probióticos contienen microorganismos vivos y estos tienen un poder antibiótico.
Los antibioticos son una variedad de sustancias que inhiben el crecimiento o destruyen otros microorganismos malignos, el mas claro ejemplo de antibiotico es la penicilina El yogurt, es un antibiotico natural que puede combatir ciertas dolencias como pueden ser las diarreas, alergias, gripes y hasta otros males.
En leche esterilizada se siembran bacterias que en ausencia de oxigeno formanran ácido láctico, entre las variedades de bacterias que se utilizan para dicho proceso se encuentran el Lactobacilo búlgaro, del estreptococo Termófilo y del Lactobacilo Yoghurti. Esto se lleva acabo inoculando leche esterilizada e incubándola durante algunas horas a 45ºC (110º a 112ºF) hasta que toma cierta consistencia, terminado el proceso se refrigera.
La temperatura ideal para los lactobacilos es entre 39 y 43 grados C., si es menos de 35 grados el proceso se detiene, si es mas arriba de los 49, los microorganismos moriran.
Los metodos:
Comercial y para uso casero existen ciertas maquinitas que nos hacen la vida mas facil, sinembargo tambien podemos hacer nuestro propio yogurt sin la necesidad de ellas.
Comprar tus lactobacilos es lo mejor. Generalmente vienen en un sobrecito y se guardan refrigerados ( la temperatura baja los mantiene "dormidos" ) . Pero es dificil conseguirlos, por eso aqui se propone hacer uso del yogurt comercial, natural. Adicionando mas leche y la temperatura adecuada los lacotobacilos despertaran y se multiplicaran gracias a la incubacion en un medio propico ( nutrimentos + temperatura) durante algunas horas, dando por resultado MAS yogurt.
El metodo facil, sin gastar energia y sin maquinas ni hornos es agregar una cucharada de yogurt a un litro de leche ya sea entera o descremada, segun tu gusto. La leche debera estar previamente hervida pero no demasiado caliente, sino mas bien tibia. El yogurt utilizado debe ser de buena marca, y que tenga menos de 7 dias de haberse elaborado. Se vierte todo en un frasco limpio , se tapa con una gasa y se deja cerca de la estufa. Al dia siguiente quedara listo. Es importante no "reciclar" el yogurt mas de 4 veces porque pierde sus propiedades.
Los beneficios del yogurt;
+ Regulación del funcionamiento intestinal: Los lactobacilos tienen la particularidad de adherirse sobre la pared intestinal impidiendo asi el asentamiento de bacterias dañinas.
+ La diarrea aparece como consecuencia del aumento excesivo de bacterias perjudiciales y contra las que actuan los lactobacilos como protección. Al mismo tiempo, los lactobacilos combaten el estreñimiento acelerando el tránsito intestinal.
+ Frente a algunos tipos de alergia: Se ha observado que los lactobacilos mejoran los síntomas de alergias y asmas, y tambien ayudan beneficiosamente en las patologías dermatológicoas como puede ser los eczemas.
+ Como prevención contra la gripe: El lactobacilo Casei (L.Casei) tiene un comprobado efecto preventivo sobre el virus de la gripe.
+ Refuerzo del sistema inmunológicos de personas que están expuestas a altos consumos calóricos. Lo observado es que ante la exigencia del esfuerzo físico, el sistema inmunológico se veía reducido. El consumo de alimentos con lactobacilos ha demostrado aumentar la respuesta inmune .
DATOS NUTRICIONALES:
El valor nutritivo del yogurt es similar al de la leche, contiene acido folico, vitamina B12 y C, ademas de vitaminas B1, B2, B6, biotina y ácido pantoténico asi como proteinas, grasas e hidratos de carbono.
PARA LA RECETA CON BETABEL:
Cortar finamente el betabel cocido y agregarlo a la leche y batirlo. Batir el yogurt y agregar la primera preparacion, sazonar con pimienta y sal, proporcionarlo en vasijas ceramicas o de vidrio. El yogurt quedara de un color morado-violeta. Para una presentacion mas original, servir en vasitos transparentes sobre una cama de espinacas cocidas con mantequilla.
Colocar las vasijas sobre una charola que ira al horno. Calentar durante 4 horas a 40 grados centigrados, apagar el horno y dejarlo ahi toda la noche. Al dia siguiente, sacar de horno y meterlo al refrigerador por lo menos 4 horas.
Otras recetas: al yogurt se le puede agregar casi cualquier cosa, es solo de tener un poco de imaginacion. Sinembargo algunas frutas demasiado acidas como las frambuesas, papaya o pina pueden "cortar" el yogurt debido a ciertas enzimas. Para evitar que esto suceda habra que cocinarlas un poco (el calor destruira las enzimas) antes de agregarlas al yogurt. La leche tiene que ser siempre de vaca o de cabra. Evite las leches de soya, almendras , horchata , etc. Si la leche es muy descremada, puedes agregar dos cucharadas de leche en polvo para enriquecerla.
" Abraham le ofrecio yogurt a los Angeles..... " sigue la historia enlazandote aqui
La informacion de este articulo ha sido obtenida de ZONADIET asi como de SALUD Y VIDA ademas de recetas que forman parte de la coleccion del autor de este blog. Buen Provecho.
Ingredientes:
210 gramos de betabel cocido
Espinacas bebes
un litro de leche entera
un yogurt natural entero
Sal y pimienta
Antes de la receta, algunos datos interesantes:
El nombre tiene su origen en la palabra bulgara "jaurt" . Se dice que los pueblos nomadas de esa region transportaban la leche en bolsas hechas de piel de cabra, pero la temperatura y los dias, mas las bacterias modificaban el estado liquido de la leche, transformandola en una masa semisolida. Al ser consumida, quedaban restos de ese yogurt en la blosa, esas bacterias ayudaban a la formacion de mas yogurt cuando se volvian a llenar de leche.
Los alimentos probióticos contienen microorganismos vivos y estos tienen un poder antibiótico.
Los antibioticos son una variedad de sustancias que inhiben el crecimiento o destruyen otros microorganismos malignos, el mas claro ejemplo de antibiotico es la penicilina El yogurt, es un antibiotico natural que puede combatir ciertas dolencias como pueden ser las diarreas, alergias, gripes y hasta otros males.
En leche esterilizada se siembran bacterias que en ausencia de oxigeno formanran ácido láctico, entre las variedades de bacterias que se utilizan para dicho proceso se encuentran el Lactobacilo búlgaro, del estreptococo Termófilo y del Lactobacilo Yoghurti. Esto se lleva acabo inoculando leche esterilizada e incubándola durante algunas horas a 45ºC (110º a 112ºF) hasta que toma cierta consistencia, terminado el proceso se refrigera.
La temperatura ideal para los lactobacilos es entre 39 y 43 grados C., si es menos de 35 grados el proceso se detiene, si es mas arriba de los 49, los microorganismos moriran.
Los metodos:
Comercial y para uso casero existen ciertas maquinitas que nos hacen la vida mas facil, sinembargo tambien podemos hacer nuestro propio yogurt sin la necesidad de ellas.
Comprar tus lactobacilos es lo mejor. Generalmente vienen en un sobrecito y se guardan refrigerados ( la temperatura baja los mantiene "dormidos" ) . Pero es dificil conseguirlos, por eso aqui se propone hacer uso del yogurt comercial, natural. Adicionando mas leche y la temperatura adecuada los lacotobacilos despertaran y se multiplicaran gracias a la incubacion en un medio propico ( nutrimentos + temperatura) durante algunas horas, dando por resultado MAS yogurt.
El metodo facil, sin gastar energia y sin maquinas ni hornos es agregar una cucharada de yogurt a un litro de leche ya sea entera o descremada, segun tu gusto. La leche debera estar previamente hervida pero no demasiado caliente, sino mas bien tibia. El yogurt utilizado debe ser de buena marca, y que tenga menos de 7 dias de haberse elaborado. Se vierte todo en un frasco limpio , se tapa con una gasa y se deja cerca de la estufa. Al dia siguiente quedara listo. Es importante no "reciclar" el yogurt mas de 4 veces porque pierde sus propiedades.
Los beneficios del yogurt;
+ Regulación del funcionamiento intestinal: Los lactobacilos tienen la particularidad de adherirse sobre la pared intestinal impidiendo asi el asentamiento de bacterias dañinas.
+ La diarrea aparece como consecuencia del aumento excesivo de bacterias perjudiciales y contra las que actuan los lactobacilos como protección. Al mismo tiempo, los lactobacilos combaten el estreñimiento acelerando el tránsito intestinal.
+ Frente a algunos tipos de alergia: Se ha observado que los lactobacilos mejoran los síntomas de alergias y asmas, y tambien ayudan beneficiosamente en las patologías dermatológicoas como puede ser los eczemas.
+ Como prevención contra la gripe: El lactobacilo Casei (L.Casei) tiene un comprobado efecto preventivo sobre el virus de la gripe.
+ Refuerzo del sistema inmunológicos de personas que están expuestas a altos consumos calóricos. Lo observado es que ante la exigencia del esfuerzo físico, el sistema inmunológico se veía reducido. El consumo de alimentos con lactobacilos ha demostrado aumentar la respuesta inmune .
DATOS NUTRICIONALES:
El valor nutritivo del yogurt es similar al de la leche, contiene acido folico, vitamina B12 y C, ademas de vitaminas B1, B2, B6, biotina y ácido pantoténico asi como proteinas, grasas e hidratos de carbono.
PARA LA RECETA CON BETABEL:
Cortar finamente el betabel cocido y agregarlo a la leche y batirlo. Batir el yogurt y agregar la primera preparacion, sazonar con pimienta y sal, proporcionarlo en vasijas ceramicas o de vidrio. El yogurt quedara de un color morado-violeta. Para una presentacion mas original, servir en vasitos transparentes sobre una cama de espinacas cocidas con mantequilla.
Colocar las vasijas sobre una charola que ira al horno. Calentar durante 4 horas a 40 grados centigrados, apagar el horno y dejarlo ahi toda la noche. Al dia siguiente, sacar de horno y meterlo al refrigerador por lo menos 4 horas.
Otras recetas: al yogurt se le puede agregar casi cualquier cosa, es solo de tener un poco de imaginacion. Sinembargo algunas frutas demasiado acidas como las frambuesas, papaya o pina pueden "cortar" el yogurt debido a ciertas enzimas. Para evitar que esto suceda habra que cocinarlas un poco (el calor destruira las enzimas) antes de agregarlas al yogurt. La leche tiene que ser siempre de vaca o de cabra. Evite las leches de soya, almendras , horchata , etc. Si la leche es muy descremada, puedes agregar dos cucharadas de leche en polvo para enriquecerla.
" Abraham le ofrecio yogurt a los Angeles..... " sigue la historia enlazandote aqui
La informacion de este articulo ha sido obtenida de ZONADIET asi como de SALUD Y VIDA ademas de recetas que forman parte de la coleccion del autor de este blog. Buen Provecho.
2 ago 2010
El TOP TEN de la Cocina Mexicana Contemporanea
Explicado segun diversas fuentes/autores, y sus enlaces. Aclaro que este trabajo es una recoplilacion ( copia ) tal como aparece en los motores de busqueda -- tomados en orden de aparicion y lo mas apegado a la que se busca transmitir, osea el origen y concepto de lo que es en si la Cocina Mexicana Contemporanea y sus ingredientes.
1.- La alta cocina mexicana no es más que la cocina tradicional del pueblo llevada a las mesas de casas privilegiadas o de restoranes de lujo. Otra cosa son algunas corrientes gastronómicas contemporáneas que dejan de ser auténtica cocina mexicana para convertirse en cocina de autor o cocina fusión o la pedantemente llamada a veces nouvelle cuisine mexicaine.
Articulo de CONACULTA.
2.- (Patricia Wriedt). Actualmente la Cocina Mexicana, al igual que muchas cocinas del mundo, está sufriendo transformaciones que la afectan provocando cambios que quizá logren una evolución de la misma, ya sea para bien o para mal...esto sólo el tiempo lo dirá; y no es que la cultura gastronómica en general de cualquier país sea pura o no haya tenido cambios a través de la historia de la humanidad, al contrario, todas las cocinas del mundo se han conformado por dos elementos...
sigue la liga de nuestros amigos de A fuego lento.
3.- De unos años para acá, el término "cocina mexicana contemporánea "nos parece cada vez más frecuente. Este concepto, complejo a la vista pero obvio para el paladar, es la forma en la que el mundo de la cocina expresa la fusión de las recetas tradicionales de nuestro país con las influencias de estilos e ingredientes internacionales, que el tiempo y la globalización se han encargado de llevar a nuestras mesas.
sigue la liga que escribio Mónica Isabel Pérez del periodico El Universal, de Mexico
4.- La gran variedad de opciones de la cocina mexicana se ha visto ampliada con la reinterpretación que de sabores, ingredientes y propuestas culinarias se ha hecho en la última década. Los chefs promotores de la cocina mexicana contemporánea han sabido reelaborar aquellos elementos de la gastronomía nacional que le dan su sello característico y la distinguen de la de otros países. Así mismo, el maridaje con las bebidas nacionales como el tequila, realzan la experiencia en paladares con el fin de complacer.
sigue la liga para ver el articulo completo de Suena Mexico
5.- ... Del encuentro de las dos culturas, la española y la prehispánica, en conjunción con las anteriores en cada mestizaje nace la cocina mexicana. Sin embargo, la cocina mexicana actual es resultado de las diferentes influencias culinarias internacionales y estilos y/o corrientes artísticas. Así, surge la Cocina Mexicana Contemporánea que experimenta con técnicas e ingredientes provenientes de cualquier lugar del mundo y los incorpora por el placer de crear nuevos platillos que sean atractivos o saludables como lo demanda actualmente el consumidor.
La visión de la cocina mexicana contemporánea radica en un intento de hacer algo nuevo y mercadológicamente redituable. Se confunde la gastronomía creativa con algunas técnicas realizadas en otras partes de tal forma que solamente estamos copiando y no innovando. El concepto de cocina mexicana contemporánea se ha desvirtuado hasta conceptualizarla hoy en día como una nueva propuesta culinaria con nuevos platillos que poco tienen que ver con la cocina tradicional de uno u otro grupo cultural.
La perdida de las técnicas de la cocina tradicional mexicana están destinadas al olvido y día con día se pierde parte del patrimonio culinario nacional.
sigue la liga para leer el retorno a la "Ancienne Cuisine" de México , de Alfa Editores Tecnicos.
6.- Extracto de una entrevista al Chef Enrique Olvera:
El termino COCINA DE AUTOR fue tomado del cine. El cine de autor hace referencia a la idea original de un director. Fue en la Europa de los 80´s, cuando comenzó aquello de los chef ultra famosos. Aunque, la verdad yo considero mi comida como mexicana de autor".
Para el chef, crear nuevos platillos se dividen en tres vertientes: "Agarras un platillo tradicional y lo pones en otro contexto, dándole a cada ingrediente un tratamiento distinto. Por ejemplo, tenemos un platillo de aguacate relleno el cual vimos en Vip´s, así tal cual, pero variamos los ingredientes, la forma de cocinar, etc... La segunda técnica, es algo que llamamos NUEVOS PLATILLOS REGIONALES. Se trata de crear platillos totalmente nuevos, pero utilizando los ingredientes típicos de cada zonas de México" Alguien de los ahí presentes preguntó cuál era la tercera técnica antes de se le escapara, a lo que el Chef contestó desenfadado "Ah, la tercera vertiente son loqueras nuestras. Combinar sabores al momento de cocinar, para lo cual, claro, hay que tener una muy buena memoria gustativa."
Sigue la entrevista en este enlace
7.- Podriamos seguir con la lista de Chefs ponentes del Encuentro Mexico Cocina Abierta 2010 , pero no sera necasario copiar el texto, preferiria mejor que sigas el enlace a su pagina aqui
Doy por terminada la lista, pues en La Cocina Mexicana Contemporanea aun hay mucho por cocinar y por escribir.... eso lo dejare para los jovenes (y otros no tanto), talentosos colegas Chefs Mexicanos del Siglo XXI , asi como a nuestros periodistas gastronomicos.
Y esperamos, en los años a venir, que los nuevos platillos de la Cocina Mexicana Contemporanea, lleguen para quedarse. Aplaudiendo el trabajo de nuestra gente en la creacion de los nuevos clasicos contemporaneos, pero tambien en el rescate de lo tradicional y lo prehispanico !
VIVA el MEXICO de Ayer y de Hoy !!
VIVA MEXICO !!
1.- La alta cocina mexicana no es más que la cocina tradicional del pueblo llevada a las mesas de casas privilegiadas o de restoranes de lujo. Otra cosa son algunas corrientes gastronómicas contemporáneas que dejan de ser auténtica cocina mexicana para convertirse en cocina de autor o cocina fusión o la pedantemente llamada a veces nouvelle cuisine mexicaine.
Articulo de CONACULTA.
2.- (Patricia Wriedt). Actualmente la Cocina Mexicana, al igual que muchas cocinas del mundo, está sufriendo transformaciones que la afectan provocando cambios que quizá logren una evolución de la misma, ya sea para bien o para mal...esto sólo el tiempo lo dirá; y no es que la cultura gastronómica en general de cualquier país sea pura o no haya tenido cambios a través de la historia de la humanidad, al contrario, todas las cocinas del mundo se han conformado por dos elementos...
sigue la liga de nuestros amigos de A fuego lento.
3.- De unos años para acá, el término "cocina mexicana contemporánea "nos parece cada vez más frecuente. Este concepto, complejo a la vista pero obvio para el paladar, es la forma en la que el mundo de la cocina expresa la fusión de las recetas tradicionales de nuestro país con las influencias de estilos e ingredientes internacionales, que el tiempo y la globalización se han encargado de llevar a nuestras mesas.
sigue la liga que escribio Mónica Isabel Pérez del periodico El Universal, de Mexico
4.- La gran variedad de opciones de la cocina mexicana se ha visto ampliada con la reinterpretación que de sabores, ingredientes y propuestas culinarias se ha hecho en la última década. Los chefs promotores de la cocina mexicana contemporánea han sabido reelaborar aquellos elementos de la gastronomía nacional que le dan su sello característico y la distinguen de la de otros países. Así mismo, el maridaje con las bebidas nacionales como el tequila, realzan la experiencia en paladares con el fin de complacer.
sigue la liga para ver el articulo completo de Suena Mexico
5.- ... Del encuentro de las dos culturas, la española y la prehispánica, en conjunción con las anteriores en cada mestizaje nace la cocina mexicana. Sin embargo, la cocina mexicana actual es resultado de las diferentes influencias culinarias internacionales y estilos y/o corrientes artísticas. Así, surge la Cocina Mexicana Contemporánea que experimenta con técnicas e ingredientes provenientes de cualquier lugar del mundo y los incorpora por el placer de crear nuevos platillos que sean atractivos o saludables como lo demanda actualmente el consumidor.
La visión de la cocina mexicana contemporánea radica en un intento de hacer algo nuevo y mercadológicamente redituable. Se confunde la gastronomía creativa con algunas técnicas realizadas en otras partes de tal forma que solamente estamos copiando y no innovando. El concepto de cocina mexicana contemporánea se ha desvirtuado hasta conceptualizarla hoy en día como una nueva propuesta culinaria con nuevos platillos que poco tienen que ver con la cocina tradicional de uno u otro grupo cultural.
La perdida de las técnicas de la cocina tradicional mexicana están destinadas al olvido y día con día se pierde parte del patrimonio culinario nacional.
sigue la liga para leer el retorno a la "Ancienne Cuisine" de México , de Alfa Editores Tecnicos.
6.- Extracto de una entrevista al Chef Enrique Olvera:
El termino COCINA DE AUTOR fue tomado del cine. El cine de autor hace referencia a la idea original de un director. Fue en la Europa de los 80´s, cuando comenzó aquello de los chef ultra famosos. Aunque, la verdad yo considero mi comida como mexicana de autor".
Para el chef, crear nuevos platillos se dividen en tres vertientes: "Agarras un platillo tradicional y lo pones en otro contexto, dándole a cada ingrediente un tratamiento distinto. Por ejemplo, tenemos un platillo de aguacate relleno el cual vimos en Vip´s, así tal cual, pero variamos los ingredientes, la forma de cocinar, etc... La segunda técnica, es algo que llamamos NUEVOS PLATILLOS REGIONALES. Se trata de crear platillos totalmente nuevos, pero utilizando los ingredientes típicos de cada zonas de México" Alguien de los ahí presentes preguntó cuál era la tercera técnica antes de se le escapara, a lo que el Chef contestó desenfadado "Ah, la tercera vertiente son loqueras nuestras. Combinar sabores al momento de cocinar, para lo cual, claro, hay que tener una muy buena memoria gustativa."
Sigue la entrevista en este enlace
7.- Podriamos seguir con la lista de Chefs ponentes del Encuentro Mexico Cocina Abierta 2010 , pero no sera necasario copiar el texto, preferiria mejor que sigas el enlace a su pagina aqui
Doy por terminada la lista, pues en La Cocina Mexicana Contemporanea aun hay mucho por cocinar y por escribir.... eso lo dejare para los jovenes (y otros no tanto), talentosos colegas Chefs Mexicanos del Siglo XXI , asi como a nuestros periodistas gastronomicos.
Y esperamos, en los años a venir, que los nuevos platillos de la Cocina Mexicana Contemporanea, lleguen para quedarse. Aplaudiendo el trabajo de nuestra gente en la creacion de los nuevos clasicos contemporaneos, pero tambien en el rescate de lo tradicional y lo prehispanico !
VIVA el MEXICO de Ayer y de Hoy !!
VIVA MEXICO !!
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